Grattamacco 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Grattamacco 2021

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte rouge rubis foncé aux reflets magenta, brillante et profonde.

Nez
Le nez s'ouvre sur une belle intensité aromatique révélant des fruits rouges sauvages mûrs, notamment du cassis, de la myrtille et de la grenade. Des notes balsamiques et d'herbes méditerranéennes comme le romarin et la sauge apportent une dimension savoureuse. Au fil de l'aération, le bouquet évolue vers des arômes de tabac, de café, de lavande, de prune et d'encens. Des nuances minérales délicates émergent progressivement, ajoutant profondeur et complexité à l'expression aromatique.

Bouche
En bouche, le Grattamacco 2021 exprime un caractère puissant et raffiné. La fraîcheur et le volume s'équilibrent harmonieusement, où une large minéralité rencontre des tanins fins et enveloppants. Le vin est corsé avec une acidité rafraîchissante qui apporte définition et longueur. Les saveurs de fruits noirs et bleus, de cerise noire, de sirop de mûre et d'épices se déploient sur une structure tannique soyeuse et ultra-fine. Le milieu de bouche présente une concentration substantielle avec des notes de sous-bois. La finale est remarquablement longue et résonnante, avec des tanins crayeux et résilients qui procurent de la tenue sans dureté.

Accords mets et vins

Ce Bolgheri Superiore 2021 accompagne parfaitement les préparations de gibier, notamment le sanglier braisé, rôti ou mijoté. Il se marie également très bien avec les viandes rouges rôties ou braisées, les ragoûts longuement mijotés et les fromages affinés de caractère.

Service et garde

Le Grattamacco 2021 peut être dégusté dès maintenant mais continuera à évoluer jusqu'en 2043 environ. Une décantation d'une heure permettra au vin de révéler toute sa complexité aromatique.

Un Bolgheri Superiore pionnier des collines de Toscane

La propriété

Fondé en 1977 par Piermario Meletti Cavallari, Grattamacco est le deuxième domaine établi dans l'appellation Bolgheri, juste après Sassicaia. Depuis 2002, la propriété appartient à Claudio Tipa du groupe ColleMassari. Le domaine s'étend sur 80 hectares dont 34 de vignes situées à environ cent mètres d'altitude sur l'une des deux seules collines de Bolgheri. Grattamacco est reconnu comme pionnier pour avoir maintenu le sangiovese dans son assemblage et pour avoir été le premier à planter du vermentino dans la région. Sous la direction du vinificateur Luca Marrone depuis 2003, le domaine pratique une viticulture biologique certifiée et une vinification minimaliste respectant l'expression authentique du terroir.

Le vignoble

Le vignoble du Bolgheri Superiore bénéficie d'une position élevée protégée entre Castagneto Carducci et Bolgheri, offrant une vue panoramique sur la mer Tyrrhénienne. Les vignes, âgées en moyenne de vingt-cinq ans, sont plantées sur des sols exceptionnels composés d'argiles blanches et de flysch, formations géologiques issues de l'évaporation d'un ancien lac salé il y a plus de cinq millions d'années. Ces argiles blanches possèdent une capacité remarquable de rétention d'eau et confèrent aux vins une empreinte saline distinctive ainsi qu'une minéralité prononcée. Le microclimat méditerranéen sec, caractérisé par d'importantes amplitudes thermiques en fin d'été, est tempéré par la proximité maritime et la protection des forêts environnantes. Environ 50 % des raisins proviennent du vignoble de Casavecchia, situé à plus haute altitude au nord de Castagneto Carducci, apportant fraîcheur et équilibre à l'assemblage.

Le millésime

Le millésime 2021 en Toscane s'est révélé complexe et imprévisible. Jusqu'à mi-mai, les températures sont restées anormalement basses, ralentissant le développement végétatif. À partir de la seconde moitié de mai, une hausse brutale des températures combinée à des vents humides a accéléré la croissance de manière inégale. Les pluies entre mi-août et début septembre ont été décisives pour la qualité finale, empêchant le blocage de maturation et restaurant l'équilibre des grappes. Les vendanges ont débuté le 25 août et se sont poursuivies jusqu'au 24 septembre, avec plusieurs passages nécessaires pour récolter les raisins à maturité optimale. Les derniers lots de cabernet sauvignon ont été pressés le 24 novembre après macération prolongée. Les rendements sont restés moyens, ni particulièrement abondants ni sévèrement restreints.

Vinification et élevage

Les raisins du Grattamacco 2021 sont vendangés manuellement avec une sélection rigoureuse effectuée dans les vignes. La vinification suit une approche essentialiste privilégiant l'intervention minimale. Les fermentations se déroulent spontanément sans contrôle de température dans de petites cuves tronconiques en chêne, avec des pigeages manuels réguliers permettant des macérations longues et douces pour extraire des tanins fins et parfaitement mûrs. La fermentation malolactique s'effectue en barriques françaises, maintenue séparément pour chaque cépage. Pour le millésime 2021, la technique piémontaise a été appliquée sur certaines cuves, impliquant une macération post-fermentaire prolongée avec ajout de vin d'une autre vinification pour apporter rondeur et corps supplémentaires. Le vin a ensuite mûri pendant dix-huit mois en barriques de chêne français avant d'être mis en bouteille en août 2023.

Cépages

Cabernet sauvignon (65 %)
Merlot (20 %)
Sangiovese (15 %)