Henschke : Hill of Grace 2019

Caractéristiques et conseils de dégustation du Hill of Grace 2019 d'Henschke

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte rouge cramoisi profond aux reflets rubis.

Nez

Intensément parfumé, le nez révèle des arômes de fruits noirs (mûre, prune Satsuma, myrtille) entrelacés de notes de violette fraîchement écrasée, d'anis et de cinq-épices exotiques. Au fil de l'aération, des nuances de chocolat noir, de cerise noire et de poivre noir se dévoilent, accompagnées de touches herbacées et de thé noir.

Bouche

En bouche, ce vin exprime un équilibre remarquable entre puissance et élégance. Les saveurs intenses de fruits noirs (mûre, prune rouge foncée, groseille) enveloppent le palais, soutenues par des tannins d'une finesse exceptionnelle et une acidité naturelle qui apporte fraîcheur et précision. La structure délicate maintient le fruit avec douceur, tandis que des notes de bois de santal et de truffe blanche persistent jusqu'à une finale épique d'une longueur remarquable.

Accords mets et vins

Le Hill of Grace 2019 accompagne magnifiquement les viandes rouges braisées, le gibier mariné aux épices, ainsi que les préparations à base de champignons sauvages. Il se marie également avec des plats asiatiques aux épices douces ou des fromages affinés.

Service et garde

Ce Hill of Grace 2019 peut être apprécié dès maintenant mais continuera à évoluer jusqu'en 2045 environ, voire au-delà.

Un shiraz iconique de l'Eden Valley aux tannins soyeux et à l'élégance remarquable

La propriété

Fondée en 1868, Henschke est l'une des plus anciennes propriétés viticoles familiales d'Australie, demeurant indépendante depuis six générations. Située à Keyneton en Southern Australia, la propriété gère environ 105 hectares de vignobles répartis entre l'Eden Valley, la Barossa Valley et les Adelaide Hills. Aujourd'hui, Stephen et Prue Henschke dirigent le domaine aux côtés de leurs enfants, dont Johann, représentant la sixième génération. Pionnière du concept de vins mono-parcellaires en Australie dès les années 1950, Henschke est reconnue internationalement pour ses pratiques viticoles régénératives et la préservation de vignes pré-phylloxériques parmi les plus anciennes au monde.

Le vignoble

Le vignoble de Hill of Grace s'étend sur huit hectares à Parrot Hill, à environ quatre kilomètres au nord-ouest de Keyneton, dans l'Eden Valley. Situé à 400 mètres d'altitude, il bénéficie d'un climat frais caractérisé par d'importantes variations de température entre le jour et la nuit, favorisant le développement d'une belle acidité naturelle et d'une élégance remarquable. Les sols sont constitués d'anciens dépôts alluviaux argilo-limoneux rouge-brun profonds, vieux d'environ 500 millions d'années. Le vignoble abrite des vignes pré-phylloxériques plantées vers 1860, non greffées et toujours sur leurs propres racines, classées parmi les plus anciennes au monde. Ces vignes ancestrales, cultivées selon des pratiques biologiques et biodynamiques, bénéficient de sols enrichis en matière organique grâce à des décennies de viticulture régénérative menée par Prue Henschke.

Le millésime

Le millésime 2019 en Australie du Sud s'est révélé particulièrement exigeant, marqué par un hiver sec, un printemps sec et un été chaud. Les températures élevées de janvier et février ont accéléré la maturation des raisins et avancé les dates de vendanges. La combinaison de chaleur et de stress hydrique a entraîné des rendements minuscules. Malgré ces conditions difficiles, les pratiques viticoles régénératives ont permis aux vignes de puiser dans les réserves d'eau souterraines grâce à la matière organique accumulée dans les sols, produisant des raisins d'une qualité exceptionnelle caractérisés par une concentration remarquable et une élégance préservée.

Vinification et élevage

Les raisins du Hill of Grace 2019 ont été vendangés manuellement en une seule journée, le 8 mars 2019, à maturité optimale. La vinification a suivi une approche d'intervention minimale, privilégiant la qualité du fruit développée au vignoble. Les techniques employées reflètent la philosophie de Stephen Henschke, qui met l'accent sur la préservation de la pureté aromatique et des saveurs naturelles du raisin.

Cépage

100 % shiraz issu de vignes pré-phylloxériques non greffées.