Henschke : Hill of Grace 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation de l'Hill of Grace 2021 d'Henschke

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte cramoisie profonde aux reflets rubis.

Nez

Enchanteur, le nez révèle des arômes de prune noire, cacao, mûre, myrtille et cassis. Ces notes fruitées sont sublimées par des touches épicées évoquant l'anis étoilé, la noix de muscade, les herbes aromatiques écrasées, l'huile de sauge et le poivre noir.

Bouche

Fine et élégante, la bouche déploie une complexité remarquable autour de baies noires épicées, de violette et de cèdre. L'acidité raffinée porte des tanins veloutés et aériens qui se prolongent dans une finale longue et persistante, d'une fluidité remarquable.

Accords mets et vins

Ce Hill of Grace 2021 accompagne magnifiquement les viandes de gibier braisées, un carré de kangourou aux baies natives ou un canard laqué aux épices. Il se marie également avec un ragoût de lentilles aux cèpes et truffe noire, ou encore une aubergine grillée au miso et sésame.

Service et garde

Bien conservé en cave, le Hill of Grace 2021 offrira un immense plaisir de dégustation jusqu'en 2071 environ. Ce vin peut être apprécié dès maintenant tout en possédant un potentiel de vieillissement exceptionnel.

Un shiraz iconique de l'Eden Valley en Southern Australia

La propriété

Fondée en 1868 par Johann Christian Henschke, immigrant silésien arrivé en Australie en 1841, Henschke demeure une propriété familiale indépendante depuis plus de 150 ans. Aujourd'hui dirigée par Stephen Henschke, cinquième génération, et son épouse Prue, viticultrice en chef, la propriété gère environ 105 hectares de vignes en Southern Australia. Johann Henschke, sixième génération, a rejoint le domaine en 2013 comme vigneron et viticulteur. Henschke est reconnu mondialement pour ses pratiques biodynamiques pionnières et la préservation de vignes pré-phylloxériques parmi les plus anciennes au monde. Le domaine figure parmi les Australia's First Families of Wine et produit deux cuvées classées "Exceptional" par Langton's Classification.

Le vignoble

Le vignoble historique Hill of Grace s'étend sur huit hectares dans l'Eden Valley, à proximité du village de Parrot Hill, à quatre kilomètres au nord-ouest de Keyneton. Situé à 400 mètres d'altitude sur les pentes fraîches des Mount Lofty Ranges, le vignoble bénéficie de nuits fraîches favorisant une maturation lente. Les sols se composent de limon sableux alluvial recouvrant de l'argile, avec une grande diversité incluant terres rouge-brun, argile limoneuse, crêtes calcaires et formations de schiste. Les vignes de shiraz, plantées dans les années 1860 par Nicolaus Stanitzki et surnommées affectueusement "les Grands-Pères", sont non greffées et pré-phylloxériques. Le vignoble est conduit selon les principes biologiques et biodynamiques, avec des couverts végétaux natifs, du paillage organique et des préparations biodynamiques appliquées selon les cycles lunaires.

Le millésime

Le millésime 2021 se distingue comme l'un des plus remarquables de la décennie. L'hiver a bénéficié de précipitations satisfaisantes, suivi d'un été exceptionnellement frais, le plus frais enregistré depuis dix-neuf ans. Seulement trois journées ont dépassé 32 degrés Celsius et cinq journées ont excédé 30 degrés. Ces conditions fraîches ont permis une maturation lente et progressive, favorisant le développement d'une complexité exceptionnelle, d'une expression variétale pure et d'un équilibre remarquable entre concentration et finesse.

Vinification et élevage

Les raisins du Hill of Grace 2021 ont été récoltés manuellement les 30 et 31 mars. La vinification s'effectue dans des cuves ouvertes en béton traditionnelles, construites dans les années 1950, d'une capacité de 4,5 et 6,5 tonnes, avec remontages biquotidiens. L'élevage se déroule pendant dix-huit mois en fûts de chêne, composés à environ 85 % de chêne français et 15 % de chêne américain, dont approximativement 30 % de bois neuf et 70 % de bois de plusieurs vins, avant assemblage et mise en bouteille.

Cépage

100 % shiraz