Jean-Charles Fagot : Santenay Village "Sous la Roche" 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Santenay Village "Sous la Roche" 2022 de Jean-Charles Fagot

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte or pâle parée de reflets verts, promesse d'une belle fraîcheur.

Nez
Le bouquet aromatique mêle des senteurs d'agrumes, comme le citron et le pamplemousse, à des notes de fruits à chair blanche telles que la pomme et la poire. De délicates touches florales et minérales s'entrelacent avec de subtiles nuances beurrées et de noisette, héritées de l'élevage.

Bouche
L'attaque est vive et fraîche, soutenue par une trame acide nette. La texture se révèle soyeuse, offrant un bel équilibre avant de s'étirer sur une finale persistante et profondément minérale.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde idéalement avec des poissons à chair blanche en sauce crémée, des volailles à la crème et aux champignons, ou encore des crustacés tels que des noix de Saint-Jacques poêlées. Il accompagne également à merveille des fromages à pâte pressée cuite comme le comté ou le beaufort.

Service et garde

Ce Santenay Village "Sous la Roche" 2022 peut être apprécié dès à présent, mais dispose également d'un potentiel d'évolution lui permettant d'être conservé en cave jusqu'en 2030 environ.

L'élégance et la minéralité d'un vin blanc de Santenay

La propriété

Issu d'une troisième génération de vignerons, Jean-Charles Fagot a fondé son propre domaine en 1989 à Corpeau, au cœur de la Bourgogne. Aujourd'hui à la tête de la propriété, il cultive un vignoble de 3 à 4 hectares tout en exerçant une activité de négociant-éleveur. Figure locale reconnue, il a également ouvert son propre restaurant en 1998. Le domaine Jean-Charles Fagot se distingue par une approche respectueuse de l'environnement en lutte raisonnée et une volonté de maîtriser l'intégralité de l'élevage de ses vins, offrant ainsi une expression authentique des terroirs de la Côte de Beaune.

Le vignoble

La cuvée est issue du climat "Sous la Roche", situé sur les hauteurs de la colline de l'appellation Santenay. Ce terroir bénéficie d'une exposition idéale orientée plein sud. Les vignes s'épanouissent sur des sols calcaires très caillouteux et peu profonds, où la roche mère affleure, offrant un drainage naturel optimal et favorisant un enracinement profond. Le vignoble est conduit selon les principes de la lutte raisonnée, limitant les interventions au strict nécessaire.

Le millésime

L'année 2022 s'est illustrée en Bourgogne par une météorologie globalement chaude et sèche. Ces conditions climatiques ont permis d'obtenir des rendements satisfaisants et d'atteindre un niveau de maturité généreux pour les raisins, tout en préservant une belle fraîcheur grâce à une gestion rigoureuse du cycle végétatif.

Vinification et élevage

Les vendanges de ce Santenay Village "Sous la Roche" 2022 sont réalisées manuellement afin de préserver l'intégrité des baies. La vinification s'inscrit dans la plus pure tradition bourguignonne. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage soigné sous bois, utilisant des foudres et des fûts de chêne, permettant de structurer la matière tout en respectant la pureté du fruit et la minéralité du terroir.

Cépage

100 % chardonnay