Lionel Gauby : Eau de Souche Cabernet Sauvignon 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation de l'Eau de Souche Cabernet Sauvignon 2020 de Lionel Gauby

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte rouge rubis profonde d'intensité modérée.

Nez

Le nez révèle des arômes de cassis et de prune, accompagnés de notes épicées et minérales. L'expression aromatique témoigne d'une belle maturité phénolique tout en préservant la fraîcheur caractéristique du millésime.

Bouche

En bouche, le vin déploie une structure tannique ferme mais parfaitement intégrée, fruit de la vinification en grappes entières. L'intensité fruitée s'équilibre avec une acidité rafraîchissante, tandis que la finale longue et saline reflète la richesse minérale des sols calcaires de Calce. L'ensemble exprime concentration et élégance, avec un équilibre remarquable entre puissance et finesse.

Accords mets et vins

Ce vin rouge accompagne idéalement les viandes rouges grillées ou rôties, notamment un entrecôte au romarin ou un gigot d'agneau aux herbes. Il se marie également très bien avec des préparations de gibier comme le sanglier ou le chevreuil, ainsi qu'avec des fromages affinés. Les amateurs de cuisine végétarienne pourront l'apprécier avec un risotto aux champignons sauvages ou une préparation d'aubergines gratinées.

Service et garde

L'Eau de Souche Cabernet Sauvignon 2020 peut être dégusté dès maintenant tout en possédant un excellent potentiel de garde. Il est conseillé de le servir à une température comprise entre 16 et 17°C. Une légère aération en carafe permettra d'exprimer pleinement sa complexité aromatique.

Un cabernet sauvignon méditerranéen d'exception

La propriété

Lionel Gauby incarne la nouvelle génération de vignerons du Roussillon. Fils de Gérard Gauby, figure pionnière qui a transformé la région en produisant des vins secs de qualité dès 1985, Lionel a rejoint le domaine familial en 2000. Depuis 2008, il développe son propre projet Eau de Souche, une ligne confidentielle de micro-cuvées élaborées selon une philosophie minimaliste. Travaillant avec des parcelles exceptionnelles de vieilles vignes, Lionel Gauby poursuit une démarche d'expérimentation rigoureuse tout en respectant les principes biodynamiques qui ont fait la renommée de sa famille dans le village de Calce.

Le vignoble

Ce Vin de France est issu de micro-parcelles plantées de cabernet sauvignon cultivées selon les principes de l'agriculture biodynamique. Les vignes s'enracinent dans des sols complexes composés de calcaire et de schiste, caractéristiques de la région de Calce. Cette diversité géologique, associée à un climat méditerranéen tempéré par l'influence maritime et le vent de Tramontane, permet au cabernet sauvignon d'atteindre une maturité phénolique optimale tout en préservant fraîcheur et équilibre.

Le millésime

Le millésime 2020 a débuté par un printemps exceptionnel avec un débourrage précoce, suivi de températures estivales élevées et d'un déficit hydrique marqué. Ces conditions ont créé des défis de maturation inégale dans certaines régions viticoles. Cependant, la gestion précise du vignoble et une sélection rigoureuse ont permis d'obtenir des raisins d'une concentration remarquable, alliant pureté du fruit, tension élégante et fraîcheur agréable malgré la richesse naturelle des baies.

Vinification et élevage

Eau de Souche Cabernet Sauvignon 2020 est vinifié selon une approche minimaliste privilégiant l'expression du terroir. La fermentation s'effectue avec des levures indigènes en grappes entières, suivie d'une macération prolongée de douze à quinze jours. L'élevage se déroule en foudres et demi-muids, formats privilégiés pour leur transmission oxygénative sans apport aromatique boisé. Le vin est mis en bouteille par gravité, sans filtration ni collage.

Cépage

100 % cabernet sauvignon