Mas Cal Demoura : Les Combariolles 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation des Combariolles 2021 de Mas Cal Demoura

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte rouge rubis profonde aux reflets violacés.

Nez

Le nez s'ouvre sur des arômes de fruits rouges frais, notamment de cerise et de framboise, accompagnés de notes d'herbes méditerranéennes évoquant le thym et la garrigue. Des nuances d'épices douces, de poivre et de réglisse complètent le bouquet, tandis qu'une minéralité cristalline apporte de la fraîcheur à l'ensemble.

Bouche

En bouche, ce vin révèle une structure élégante et équilibrée, portée par des tannins soyeux et parfaitement intégrés. L'acidité bien présente confère une sensation de fraîcheur persistante qui soutient l'ensemble de la dégustation. La finale se prolonge remarquablement, dévoilant progressivement des notes de cuir, de tabac léger et une minéralité épurée caractéristique du terroir calcaire des Terrasses du Larzac.

Accords mets et vins

Ce vin accompagne idéalement des viandes rouges grillées, un gigot d'agneau aux herbes de Provence ou encore des plats méditerranéens mijotés. Il se marie également très bien avec des fromages affinés à pâte dure.

Service et garde

Il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Une aération d'une heure en carafe permettra d'exprimer pleinement sa complexité aromatique.

Un vin rouge des Terrasses du Larzac élégant et minéral

La propriété

Fondé au début des années 1990 par Jean-Pierre Jullien, le Mas Cal Demoura est repris en 2004 par Isabelle et Vincent Goumard. Ce domaine de 16 hectares situé à Jonquières dans le Languedoc s'est imposé comme une référence de l'appellation Terrasses du Larzac. Certifié en agriculture biologique depuis 2010 puis en biodynamie, le domaine témoigne d'un engagement profond envers l'expression authentique du terroir calcaire et argilo-calcaire de la région.

Le vignoble

Les vignes dédiées aux Combariolles 2021 sont implantées sur les terroirs d'exception des Terrasses du Larzac, à environ 30 kilomètres au nord-ouest de Montpellier. Les sols, composés de cailloutis calcaires et de formations argilo-calcaires, confèrent aux vins une minéralité distinctive et une profondeur aromatique remarquable. Le climat méditerranéen est tempéré par l'altitude et la proximité des massifs montagneux, créant des nuits fraîches qui préservent l'acidité naturelle des raisins. Les vignes, âgées en moyenne de 30 à 40 ans, sont conduites en agriculture biodynamique avec des rendements volontairement limités entre 15 et 25 hectolitres par hectare.

Le millésime

Le millésime 2021 a été marqué par un hiver rigoureux avec des épisodes de gel touchant le vignoble français. Le printemps plus clément a favorisé une floraison fin mai, suivie de mois de juin et juillet particulièrement pluvieux. L'instabilité météorologique observée entre mi-juillet et mi-août a nécessité une attention particulière dans les vignes. Malgré ces conditions contrastées, le millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur et son équilibre remarquable.

Vinification et élevage

Les vendanges du Mas Cal Demoura 2021 sont réalisées manuellement en petites cagettes pour préserver l'intégrité des raisins. Une double sélection est effectuée, d'abord dans le vignoble puis sur table de tri en cave. La vinification s'effectue parcelle par parcelle en cuves inox thermorégulées avec des levures indigènes, permettant une expression authentique du terroir. La macération dure entre 15 et 45 jours selon les parcelles. L'élevage se déroule pendant 12 mois en demi-muids et foudres de chêne français, contenants qui favorisent une intégration subtile du bois. Après assemblage, le vin bénéficie de quatre mois supplémentaires d'élevage avant la mise en bouteille.

Cépages

Syrah, grenache, mourvèdre, carignan, cinsault