Mas de Daumas Gassac : Mas de Daumas Gassac 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation du Mas de Daumas Gassac Blanc 2025

Dégustation

Robe

D'une teinte dorée et brillante, la robe reflète la macération sur peaux pratiquée lors de la vinification.

Nez

Le nez se révèle complexe et expressif, mêlant fruits à noyau comme l'abricot et la pêche, des agrumes tels que le citron et le pamplemousse, ainsi que des touches d'herbes aromatiques, de fleurs blanches et de garrigue. Une pointe minérale et légèrement épicée vient compléter ce bouquet riche et nuancé.

Bouche

La bouche se montre ample et soyeuse, portée par une acidité vive qui apporte tension et fraîcheur. La texture, légèrement enveloppante, laisse place à une finale longue, saline et crayeuse, parcourue de nuances fumées et épicées.

Accords mets et vins

Ce blanc du Languedoc accompagne avec bonheur les huîtres gratinées, le foie gras poêlé ou encore les noix de Saint-Jacques accompagnées d'une sauce crémeuse aux agrumes. Il se marie également très bien avec les poissons et les asperges, révélant toute sa fraîcheur dans sa jeunesse.

Service et garde

Il se sert idéalement entre 10 °C et 12 °C, à l'apéritif ou à table. Dans ses premières années, il dévoile fraîcheur et fruité ; entre la troisième et la sixième année, il entame une seconde vie où apparaissent des notes évoquant le jerez et les vieux sauternes. Conservé dans une cave fraîche et humide, ce vin peut se garder plusieurs années, jusqu'en 2037 environ, selon les préférences de chacun pour un profil plus fruité ou plus évolué.

Un blanc du Languedoc à l'assemblage singulier signé Mas de Daumas Gassac

La propriété

Le Mas de Daumas Gassac est un domaine familial créé au début des années 1970 par Aimé et Véronique Guibert, dans la Haute Vallée du Gassac, en Languedoc, sur la commune d'Aniane. Aujourd'hui dirigé par leurs quatre fils, Samuel, Gaël, Roman et Basile, le domaine s'étend sur une cinquantaine d'hectares de sols profonds et drainés, plantés de cépages non clonés à faibles rendements. Reconnu comme une référence qualitative du Languedoc, il cultive une approche viticole singulière, loin des standards de la région.

Le vignoble

Ce vin du Languedoc est issu de vignes situées dans la Haute Vallée du Gassac, sur des sols de grèzes glaciaires profonds, bien drainés et pauvres en humus, mais riches en oxydes minéraux. Les parcelles, de petite taille, sont insérées au cœur d'une vaste forêt de garrigue, préservant ainsi la biodiversité du site. Le vignoble bénéficie d'un microclimat frais, lié à l'effet de piémont du plateau du Larzac, qui retarde la floraison et les vendanges. Les vendanges sont réalisées manuellement, et les sols sont vierges de tout engrais chimique. Ce vin est commercialisé sous la dénomination IGP Saint-Guilhem-le-Désert – Cité d'Aniane.

Vinification et élevage

Pour l'élaboration du Mas de Daumas Gassac Blanc 2025, les raisins font l'objet d'une macération pelliculaire de quelques jours avant la fermentation, qui se déroule en cuve inox. L'élevage se poursuit ensuite en cuve inox pendant plusieurs mois, sans passage en barrique, afin de préserver la pureté aromatique et la fraîcheur de l'assemblage.

Cépages

L'assemblage du Mas de Daumas Gassac Blanc repose principalement sur le viognier, le chardonnay, le petit manseng et le chenin, qui représentent l'essentiel de la composition, complétés par une série de cépages rares tels que le sauvignon, la marsanne, la roussanne, le petit courbu, le muscat ou encore le sémillon.