Mas de Daumas Gassac : Mas de Daumas Gassac 2017

Caractéristiques et conseils de dégustation du Mas de Daumas Gassac 2017 rouge

Dégustation

Robe
La robe dévoile une couleur profonde et intense, oscillant entre le rubis sombre et le grenat, avec un cœur dense et des reflets légèrement translucides sur les bords du verre.

Nez
D'une grande complexité, le nez s'ouvre sur des arômes intenses de fruits noirs tels que le cassis, la mûre et la prune. Il s'enrichit ensuite de notes rafraîchissantes de menthol et d'herbes de la garrigue, subtilement soulignées par des touches boisées et épicées évoquant le cèdre et la vanille.

Bouche
L'attaque est franche et fruitée, ouvrant la voie à une bouche parfaitement structurée et équilibrée. Les tanins, à la fois fermes et mûrs, soutiennent un milieu de bouche généreux aux saveurs de fruits noirs et d'épices. L'ensemble est porté par une belle acidité jusqu'à une finale longue et persistante, marquée par une délicate touche minérale.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde à merveille avec des viandes nobles comme une côte de bœuf, de l'agneau rôti aux herbes, ou encore des gibiers et des volailles à chair ferme comme le canard. Il accompagnera également les plats mijotés traditionnels et les fromages à pâte pressée tels que le Comté ou le Cantal.

Service et garde

Pour apprécier pleinement le Mas de Daumas Gassac 2017, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, en prenant soin de le carafer dans sa jeunesse. Taillé pour le temps, ce vin possède un potentiel de vieillissement important et pourra évoluer en cave sur plusieurs décennies.

Autres caractéristiques

Souvent qualifié de « grand cru » officieux de sa région, ce vin est le fruit d'une démarche environnementale forte, le domaine pratiquant une viticulture biologique exempte de tout engrais chimique ou produit de synthèse.

La structure et la complexité aromatique d'un vin rouge du Languedoc

La propriété

L'histoire du Mas de Daumas Gassac débute avec l'acquisition d'une ferme en 1971 par Véronique et Aimé Guibert, suivie de la création du domaine viticole en 1972. Située à Aniane, cette propriété est rapidement devenue une référence incontournable du Languedoc, souvent considérée comme un grand cru officieux. Aujourd'hui, la deuxième génération de la famille Guibert, représentée par les fils des fondateurs, dirige le domaine. Fidèle à ses valeurs d'origine, la propriété se distingue par son engagement envers la viticulture biologique et la préservation de son écosystème forestier unique.

Le vignoble

Niché dans la haute vallée du Gassac, le vignoble s'étend sur une quarantaine d'hectares répartis en petites clairières au cœur de 350 hectares de forêt méditerranéenne. Cet environnement préservé offre un microclimat frais et bien ventilé, protégeant les vignes des chaleurs excessives. Les raisins qui y sont cultivés, récoltés manuellement, donnent naissance à des vins reconnus sous l'appellation IGP Saint-Guilhem-le-Désert, reflétant toute la singularité et la richesse de ce terroir du Languedoc situé en altitude et aux sols bien drainés.

Le millésime

L'année a été marquée par des conditions climatiques contrastées à l'échelle régionale, avec notamment des épisodes de gel printanier. Toutefois, grâce à sa situation abritée, le vignoble a été préservé de ces aléas. S'en est suivi un été chaud qui a permis d'atteindre une belle maturité des baies, tout en conservant des rendements modérés.

Vinification et élevage

L'élaboration du Mas de Daumas Gassac 2017 s'inspire des méthodes médocaines initiées par le célèbre œnologue Émile Peynaud. Après un tri rigoureux, les raisins font l'objet de fermentations et de macérations longues d'environ trois semaines afin d'extraire la structure en douceur. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage patient de 12 à 15 mois en barriques de chêne de type bordelais et bourguignon, permettant d'affiner ses tanins avant la mise en bouteille.

Cépages

Ce vin est issu d'un assemblage dominé par le cabernet sauvignon, complété par une mosaïque de variétés telles que le cabernet franc, le merlot, le malbec, le tannat, le petit verdot, la carménère, la syrah, le pinot noir, ainsi que de rares cépages anciens.