Mas Jullien 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Mas Jullien 2021 blanc

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte jaune aux reflets dorés.

Nez

Le nez révèle une complexité aromatique remarquable, avec des notes minérales concentrées, accompagnées de pâte d'amande, de fleurs de citronnier et de fruits à noyau. Une belle finesse se dégage de l'ensemble.

Bouche

En bouche, ce vin blanc séduit par sa texture moyenne et sa structure en couches. Les arômes d'agrumes, de pâte d'amande et de notes toastées s'expriment avec élégance. La fraîcheur caractéristique des vins d'Olivier Jullien se manifeste pleinement, offrant un équilibre remarquable entre volume et tension grâce à une acidité préservée.

Accords mets et vins

Ce vin blanc accompagne parfaitement les poissons méditerranéens grillés ou rôtis à l'huile d'olive, au fenouil ou aux zestes d'agrumes. Il se marie également avec des viandes blanches délicates comme une volaille aux morilles, un rôti de veau aux herbes ou une pintade aux agrumes. Les préparations végétariennes raffinées telles qu'un risotto au fenouil et safran ou des gnocchis au beurre de sauge constituent également d'excellents accords. Pour les fromages, privilégiez les pâtes pressées cuites affinées comme le Comté, le Beaufort ou le Gruyère suisse.

Service et garde

Le Mas Jullien 2021 blanc mérite d'être servi à une température comprise entre 11 et 13 °C, voire 14 °C pour les bouteilles ayant quelques années. Une décantation est recommandée pour les vins jeunes. Ce vin possède une capacité de garde supérieure à dix ans environ, développant avec le temps des notes oxydatives contrôlées de cire d'abeille, de fruits secs et de thé blanc.

Un vin blanc du Languedoc d'une élégance et d'une complexité rares

La propriété

Fondé en 1985 par Olivier Jullien, le Mas Jullien s'impose comme l'un des domaines les plus influents du Languedoc. Propriétaire et vigneron visionnaire, Olivier Jullien a révolutionné la perception des vins de cette région autrefois associée à la production de masse. Établi à Jonquières, au nord de Montpellier, le domaine s'étend sur dix-huit hectares au sein de l'appellation Terrasses du Larzac. Olivier Jullien a été reconnu par ses pairs comme l'un des principaux artisans de la renaissance viticole rigoureuse dans cette zone. Son approche privilégie l'expression du terroir et la qualité sur les considérations commerciales, faisant du Mas Jullien une référence incontournable saluée par les guides Bettane & Desseauve et La Revue du Vin de France.

Le vignoble

Le vignoble du Mas Jullien blanc est implanté sur des sols d'une grande diversité géologique, comprenant des terrains alluviaux et des terrasses calcaires caractéristiques du plateau du Larzac. Les parcelles sont situées à des altitudes élevées, certaines approchant les neuf cents mètres, créant des conditions climatiques plus fraîches que dans les zones basses du Languedoc. Cette altitude stratégique permet de préserver l'acidité essentielle des raisins tout en évitant l'accumulation excessive d'alcool. Les sols calcaires, argileux et graveleux favorisent une activité microbienne importante et contribuent à la minéralité distinctive des vins. Le domaine pratique une viticulture biologique non certifiée, avec enherbement naturel, compostage et travail du sol. Ce vin est classé en IGP Pays de l'Hérault.

Le millésime

Le millésime 2021 a été marqué par un hiver rigoureux avec des épisodes de gel touchant de nombreux vignobles français. Le printemps plus clément a permis une floraison fin mai, suivie de mois de juin et juillet particulièrement pluvieux. Une instabilité météorologique s'est manifestée entre mi-juillet et mi-août. Malgré ces conditions contrastées, les raisins ont atteint une maturité optimale, produisant des vins d'une qualité exceptionnelle.

Vinification et élevage

Après foulage et pressurage, le moût du Mas Jullien 2021 blanc subit un débourbage d'une nuit avant la fermentation. Chaque cépage provenant de chaque terroir distinct est vinifié séparément en demi-muids de six cents litres, permettant un contrôle précis des caractéristiques de fermentation. La plupart des composants ne subissent pas de fermentation malolactique, à l'exception du carignan blanc, préservant ainsi l'acidité recherchée pour créer la tension minérale et la fraîcheur caractéristiques. L'assemblage final est réalisé après fermentation. L'élevage se déroule en grands foudres de chêne neutre, favorisant une intégration subtile du bois tout en maintenant l'expression du fruit et du terroir au premier plan.

Cépages

Clairette, carignan blanc, chenin blanc, roussanne, grenache blanc