Mas Jullien : Autour de Jonquières 2015

Caractéristiques et conseils de dégustation d'Autour de Jonquières 2015 du Mas Jullien

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte rouge rubis profonde et dense, témoignant de la concentration du vin et de l'extraction soignée lors de la vinification.

Nez

Le nez se révèle complexe et évolué, déployant des arômes de fruits noirs mûrs tels que la mûre, la prune et la cerise noire. Des notes florales et épicées apportent de la finesse, accompagnées de touches de poivre noir, de réglisse et de cuir. Avec l'aération, le bouquet s'enrichit de nuances de tabac, d'herbes séchées comme le thym et la sauge, ainsi que de subtiles notes minérales évoquant le graphite.

Bouche

En bouche, le vin se montre puissant et structuré, avec une attaque riche et généreuse. Le palais révèle une belle concentration de fruits noirs et de prune, soutenue par des tanins mûrs, fins et soyeux qui confèrent une texture veloutée. La fraîcheur minérale apporte de l'équilibre et de la tension, tandis que la finale se prolonge longuement sur des notes épicées, minérales et légèrement crayeuses, signature des terroirs calcaires.

Accords mets et vins

Ce vin accompagne idéalement un gigot d'agneau rôti aux herbes de Provence, un carré d'agneau en croûte d'herbes ou encore des viandes rouges grillées. Il se marie également très bien avec des préparations de gibier comme le sanglier braisé, le civet de cerf ou la pintade rôtie. Les plats méditerranéens tels qu'une daube provençale ou des légumes grillés à l'huile d'olive constituent également d'excellents accords. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes dures affinées comme le Salers ou le Laguiole.

Service et garde

Il est conseillé de carafer l'Autour de Jonquières 2015 environ une heure avant le service pour permettre au vin de s'ouvrir pleinement. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce vin peut être dégusté dès maintenant et continuera à évoluer favorablement jusqu'en 2035 environ, voire au-delà pour les bouteilles conservées dans des conditions optimales.

Un vin emblématique des Terrasses du Larzac, puissant et élégant

La propriété

Fondé en 1985 par Olivier Jullien, le Mas Jullien s'impose comme l'une des références incontournables du Languedoc. Situé à Jonquières, au pied du Causse du Larzac, le domaine s'étend aujourd'hui sur environ 18 à 20 hectares de vignes réparties en parcelles soigneusement sélectionnées. Olivier Jullien, figure majeure du renouveau qualitatif de la région, conduit son vignoble selon des principes proches de la biodynamie, sans certification officielle, privilégiant le respect des terroirs et l'expression authentique de chaque parcelle. Son travail visionnaire a contribué à faire reconnaître les Terrasses du Larzac comme l'un des plus beaux terroirs de France pour les vins de garde complexes et élégants.

Le vignoble

L'Autour de Jonquières provient d'une dizaine de parcelles situées autour du village de Jonquières et des communes voisines, sur l'appellation Terrasses du Larzac. Ces vignes sont implantées à des altitudes variant entre 200 et 400 mètres, sur des terroirs variés composés principalement de cailloutis calcaires, d'argilo-calcaire et de silices. Les sols reposent sur les terrasses du Larzac, bénéficiant d'une exposition favorable et de l'influence rafraîchissante des vents nocturnes descendant du Causse. Les vignes, âgées en moyenne de 35 ans, dont certaines parcelles de mourvèdre et de carignan sont encore plus anciennes, développent des systèmes racinaires profonds qui puisent minéralité et fraîcheur dans les sous-sols calcaires. La conduite du vignoble privilégie des rendements faibles, autour de 30 hectolitres par hectare, grâce à une taille sévère et un travail méticuleux de la vigne.

Le millésime

Le millésime 2015 en Languedoc se caractérise par des conditions climatiques exceptionnelles. Après un hiver doux et un printemps tempéré, l'été fut marqué par une chaleur intense et une sécheresse prononcée, notamment en juillet. Les vieilles vignes, grâce à leurs racines profondes, ont su résister au stress hydrique. Des pluies bienvenues en fin de saison et des nuits fraîches ont permis de préserver l'équilibre et la fraîcheur des raisins. Ce millésime solaire a produit des vins concentrés et généreux, tout en conservant une belle tension minérale et une fraîcheur remarquable, caractéristiques des terroirs d'altitude des Terrasses du Larzac.

Vinification et élevage

Les raisins de l'Autour de Jonquières 2015 sont vendangés manuellement à maturité optimale, puis triés soigneusement avant d'être égrappés. La vinification se déroule en cuves béton de 40 hectolitres avec des levures indigènes, permettant une fermentation naturelle durant 15 à 25 jours selon les cépages. Les extractions sont douces, privilégiant pigeages et remontages manuels pour préserver la finesse des tanins. Après la fermentation malolactique, le vin est élevé pendant 12 mois en demi-muids de 600 litres, puis transféré en foudres de 1 200 litres pour 12 mois supplémentaires, soit un élevage total de 24 mois en grands contenants de chêne. Cette méthode permet une micro-oxygénation progressive sans apporter de notes boisées marquées. Le vin repose ensuite six mois en bouteille avant sa commercialisation.

Cépages

Mourvèdre (40 %)
Carignan (40 %)
Syrah (20 %)