Pavillon Blanc Second Vin 2023

Robe or jaune, nez parfumé, agrumes mûrs, pêche blanche, fleurs de tilleul ; bouche croquante, beaucoup de fraîcheur, légère, avec épices et nervosité, d’une légèreté dansante, longue finale, touche saline.

Des notes d’ananas, de pêches blanches, d’épices et de zestes d’orange composent le bouquet. La bouche prolonge cette trame aromatique. Les agrumes sont vifs, ciselés et gourmands, avec un fruit éclatant et une finale zestée. Le vin est élaboré à partir de 100% Sauvignon Blanc. À boire de 2026 à 2038.

Pêche, abricot, nectarine, chocolat blanc ; au nez, un léger parfum de citronnelle et de yaourt, avec une certaine richesse. La bouche est ample, avec une superbe texture. L’acidité apporte immédiatement de l’élan : jus de citron, totalement agrumes, mais avec une pureté remarquable et une grande minéralité aussi, sur des notes de coquille d’huître et de sel en filigrane. C’est encore assez élancé, mais gracieux, très élégant et très gourmand. J’adore le style, vif et acidulé. Frais, orange, citron et pêche, de beaux amers, avec du jus et une certaine richesse de texture. Brillant et plein de vie. C’est très bon. J’aime ce côté acidulé sur la finale, très longue. Un vin bien construit. Les équipes ont vendangé entre le 23 et le 30 août, uniquement le matin, puis ont pressé délicatement afin de préserver l’acidité. pH 3,15 – un peu plus élevé qu’en 2021. Rendement : 37 hl/ha. 45 % de grand vin, 50 % de second vin.

Le Pavillon Blanc 2023 a été dégusté face au 2024 et, franchement, je préfère ce dernier. Il n’a pas tout à fait le même éclat ni ce que l’on pourrait appeler le « spark ». Des arômes agréables de poire Conference et de prairie herbacée, mais sans le charme du 2024. La bouche est bien équilibrée, avec une belle matière. Une acidité bien dessinée, qui s’harmonise progressivement vers une finale tendue sur des notes de zeste d’orange et de pommes vertes, avec un soupçon d’épices qui persiste en finale. La finale est d’ailleurs très enlevée. Très beau… mais je préfère le 2024.

À l’ouverture, une touche réductrice aux accents de poudre et de fumée, puis un milieu de bouche ample, porté par un bourdonnement de poire blanche, de mangue, de sauge, d’aneth, de citronnelle, d’acier et de coquille d’huître. Élevage neuf mois sur lies. Vendanges du 18 au 23 août, rendement de 34 hl/ha, en rebond après le très faible 2022. Philippe Bascaules, directeur. 45 % de Pavillon Blanc et presque tout le reste dans le second vin.

Note : 93-95. Un nez frais et ciselé de vanille et de fleur d’abricotier. Le palais est très joli, crémeux, caressant, gouleyant, aux notes de pomme verte et de tilleul.

Couleur pâle. Nez moyennement intense, au fruité mûr qui sauvignonne. Minutieux dès l'entrée en bouche, parfumé au milieu, avec un corps fondant et aérien, le vin finit long et savoureux.