Pavillon Blanc Second Vin 2024

Jaune doré moyen ; nez expressif, notes d’agrumes, fruits exotiques, fleurs de camomille, herbes, un nez dans lequel on a envie de plonger ; attaque crémeuse, tout en restant droite, pas un gramme de gras, très bien structuré, énergique, vertical, avec une buvabilité énorme, glissant sur la langue avec une impression de légèreté, et une finale d’une magnifique longueur. Un excellent Pavillon Blanc.

Le bouquet de Pavillon 2024 regorge de fraîcheur, de détails, de nuances tropicales où se côtoient des notes de fruits de la passion, de mirabelles et d’ananas frais sur une base de fraîcheur et de profondeur. Rien n’est dominant, mais tout est explicite. Légèrement salin en attaque, le vin s’illustre par son élégance, son tempérament subtile, sa fraîcheur et son interminable persistance aromatique. Un vin abouti, salivant, rafraîchissant que l’on pourra certainement apprécier jeune, mais il est muni d’une structure qui pourra le mener dans le temps ! Boire ou attendre, il ne faut pas choisir, il faut faire les deux !

Pomme verte croquante et groseille à maquereau vive, avec une touche florale de fleur de sureau. Pêche, fruit de la passion et agrumes. Net et précis, il affiche d’emblée une belle énergie — juteux et salivant, avec des notes de fruits tropicaux équilibrées par les fruits à noyau, puis une finale marquée par des touches salines de citron amer et d’orange. Ananas — vivant et éclatant, sans aucune agressivité. Superbe gras et belle acidité. Moins de bâtonnage que la plupart des années. Il paraît plus délicat que la plupart des Pavillon Blanc, tout en conservant complexité et nuances. Croquant et rafraîchissant, avec un caractère bien présent. Facile à boire. Vendangé du 2 au 8 septembre. Rendement de 30 hl/ha. pH 3,2.

Citron vif, fleurs, chèvrefeuille, zeste d’orange, pêche blanche, pommes vertes, cannelle et pommes vertes constituent le cœur du profil de ce vin. Des citrons éclatants et du pomelo, avec de douces mandarines, accompagnés juste ce qu’il faut de fraîcheur, offrent un équilibre parfait en bouche et se prolongent jusqu’à la finale. Le vin est produit à partir de 100% Sauvignon Blanc. 13% alc./vol. pH 3,2. Les vendanges ont eu lieu uniquement le matin, du 2 au 8 septembre. À boire de 2026 à 2038. 95-95 pts

Riche, aromatique et ciselé, sur la poire blanche croquante et la pêche blanche mûre, le chèvrefeuille, le zeste d’orange frais ; une texture suave et soyeuse, une superbe longueur, avec tension et équilibre. L’un des plus grands Sauvignon Blancs de Bordeaux. Ce domaine historique élabore des vins blancs depuis le XVIIe siècle. Pavillon Blanc est issu de raisins cultivés sur 12 hectares.

Joli nez élégant, aérien, délicat, mélodieux, complexe et offre une bonne définition, une richesse aromatique tout en élégance ainsi qu’un côté velouté. On y retrouve des notes de poire pulpeuse, de pomme écrasée et plus légèrement de pêche de vigne charnue associées à des touches de fleurs sucrée, à de délicates pointes d’ananas, de verveine, de quénette ainsi qu’à une subtile pointe d’agrumes mûrs et de carambole. La bouche est joliment menée, souple, élégante, aérienne, délicate et offre de la richesse, du pulpeux, de la délicatesse, de la profondeur, de l’acidulé ainsi que de l’énergie. Tout en justesse et maitrise. Un joli et fin gras issu du bâtonnage sur lies. En bouche ce vin exprime des notes de pêche de vigne croquante, de pomme pulpeuse et plus légèrement d’agrumes associées à des touches de pamplemousse rose ainsi qu’à de fines pointes d’ananas, de fleurs de pêche, de verveine et à une pointe saline. Jolie fin de bouche avec une délicate pointe séveuse, de fleurs de pêche et d’iode sur la persistance. Une subtile pointe presque tannique (structure) sur la fin de bouche. Jolie persistance. Un joli vin gastronomique joliment structurée/construit, tout en justesse, gourmandise et énergie. De l’opulence en finesse.

Couleur pâle. Nez très aromatique, fruité et subtil. Touches de menthe, de fleurs, de fruits blancs. Très fin à l'agitation du verre. Bouche aérienne, à la texture minutieuse à souhait. Ensemble subtil et raffiné. Un délice. 100 % sauvignon blanc. Degré d'alcool : 13° - pH : 3,2. Rendement : 30 hl/ha.