Penfolds : Bin 389 Cabernet Shiraz 2015

L’équilibre parfaitement maîtrisé d’un assemblage Penfolds

Bin 389 est souvent surnommé “Baby Grange”, en référence au vin le plus emblématique du domaine Penfolds, le célèbre Grange, puisqu’il est élevé dans les barriques du précédent millésime de ce grand vin. 1960 signe l’année de sa création, par le légendaire Max Schubert, pionnier du winemaking austalien. Bin 389 fait partie de ces vins qui concouraient à l’ambition de Max Schubert de créer « une dynastie de vins qui porteraient tous la même ressemblance entre eux », cuvée après cuvée. Combinant la puissance et la structure du Cabernet Sauvignon à la richesse du Shiraz, Bin 389 a bâti la réputation qui fait le prestige de Penfolds aujourd’hui, devenant l’un des vins les plus populaires d’Australie en raison de son héritage et de sa constante qualité.

Originaire du sud de l’Australie, Bin 389 2015 est un intéressant blend multi-régional assemblant 53% de Cabernet Sauvignon et 47% de Shiraz en provenance de Wrattonbully, McLaren Vale, Barossa Valley, Coonawarra, Robe et Padthaway.

Le vin est élevé durant une période de 12 mois en barriques de chêne américain dont 32% de chêne neuf.

Bin 389 2015 du domaine Penfolds offre un parfait exemple d’un équilibre réussi entre la pureté du fruit et le juste élevage, venant apporter structure et rondeur.

La robe arbore une profonde robe violet magenta. Au nez, la première impression rappelle instantanément le style Penfolds, sur des notes intenses, opulentes et boisées. L’intensité de la palette olfactive évolue ensuite sur des notes de fruits noirs mûrs, de cassis et de cerise, avec des notes gourmandes de pain d’épices aux parfums de clous de girofle, de fruits secs rappelant la figue et la pâte de coing. Au palais, superbe et précise, la bouche frappe par la densité de texture et de saveurs, sur des notes de fruits noirs, de chocolat. Le palais séduit par sa générosité et son équilibre parfait, marqué par des tanins à la superbe texture « chewy » et élégants avec une belle acidité en fin de bouche. Un intéressant blend dans le style Penfolds sur un millésime classique, à savourer d’ici 2030.