Sottimano : Cottá 2011

Caractéristiques et conseils de dégustation du Cottà 2011 de Sottimano

Dégustation

Nez

Le nez révèle des arômes de fruits noirs mûrs, accompagnés de notes d'espresso et de nuances balsamiques.

Bouche

La bouche offre un profil charnu avec des cerises noires écrasées et de la réglisse. La structure tannique est bien intégrée, conférant au vin une belle persistance aromatique.

Accords mets et vins

Ce Barbaresco s'accorde parfaitement avec des viandes rouges braisées ou rôties, du gibier comme le sanglier ou le cerf, ainsi qu'avec des plats de viande en sauce aux champignons. Il accompagne également avec élégance des fromages affinés tels que le Parmigiano Reggiano ou le Castelmagno.

Service et garde

Le Cottà 2011 se déguste idéalement à une température comprise entre 18 et 20°C, dans des verres à vin rouge larges permettant le développement complet de ses arômes. Ce vin possède un potentiel de garde de 15 à 20 ans environ dans des conditions optimales de conservation.

Un Barbaresco du Piémont issu d'un terroir d'exception

La propriété

Fondé en 1969 par Rino Sottimano, le domaine Sottimano s'étend aujourd'hui sur environ 18 hectares répartis sur cinq prestigieux crus de Barbaresco : Cottà, Currà, Fausoni, Pajorè et Basarin. Pionnier de l'agriculture biologique certifiée dès les années 1970 et de la production de monovariétales de cru unique, Sottimano s'est progressivement établi parmi les producteurs les plus respectés de la région. Rino Sottimano dirige aujourd'hui le domaine aux côtés de ses trois enfants Andrea, Elena et Claudia, qui participent activement aux opérations quotidiennes. Andrea assume notamment le rôle d'œnologue principal. La propriété maintient une philosophie d'expression maximale du terroir à travers des pratiques viticoles minimalistes.

Le vignoble

Le Barbaresco Cottà provient du cru Cottà, vignoble fondateur du domaine acquis en 1969, qui s'étend sur 2,8 hectares entre les communes de Neive et Barbaresco. Ce terroir se distingue par ses expositions sud-ouest et ses sols sableux caractéristiques qui confèrent au nebbiolo une plénitude structurelle particulière. Les vignes, dont certaines approchent 80 ans d'âge, bénéficient d'une gestion biologique certifiée avec maintien de couvertures végétales naturelles entre les rangs. Le domaine pratique des labours automnaux alternés et limite volontairement les rendements pour favoriser l'expression du terroir.

Le millésime

Le millésime 2011 dans le Piémont a présenté un profil climatique particulièrement chaud. Ces conditions ont nécessité une gestion minutieuse du vignoble, notamment concernant le maintien des feuilles pour protéger les raisins d'une exposition solaire excessive. Malgré ces défis, le millésime a produit des vins présentant une bonne acidité et structure, avec des tannins fins et soyeux, ainsi qu'une concentration fruitée appropriée.

Vinification et élevage

La vinification du Cottà 2011 a impliqué une fermentation alcoolique spontanée avec levures indigènes, suivie d'une macération sur peaux d'environ 40 jours. La fermentation malolactique s'est déroulée naturellement en barriques françaises de la tonnellerie François Frères. L'élevage en bois a duré approximativement 24 mois, avec 10 à 15 % de fûts neufs, les fûts restants ayant été utilisés jusqu'à quatre fois.

Cépage

100 % nebbiolo