Dassai 23

Caractéristiques et conseils de dégustation du Dassai 23

Dégustation

Nez
D'une grande finesse, le nez est marqué par une forte minéralité. Des arômes de raisin mûr se mêlent à des fruits exotiques tels que l'ananas et la banane. Des notes herbacées de fleur de vigne et de foin complètent ce profil cristallin et jeune.

Bouche
Fine et complexe, la bouche offre une attaque vive rappelant le citron pressé et la poire William. Le fruité s'exprime ensuite avec des notes de melon et de pomme Golden, accompagnées d'épices comme la muscade et la coriandre. L'ensemble évolue vers des tonalités florales d'iris et de lys. La finale se révèle longue et fraîche, légèrement médicinale avec des touches de baume. Des notes balsamiques de pin et de cèdre se mêlent à des nuances terreuses de mousse et de champignons. En rétro-olfaction, l'abricot et le brugnon apparaissent.

Accords et moments de dégustation
Ce saké d'exception s'accorde parfaitement avec des huîtres laiteuses, un bar de ligne au four ou des fraises à l'estragon. Servez-le idéalement entre 10 et 12 °C pour en apprécier toute la finesse et la complexité aromatique.

Mixologie
Compte tenu de son caractère exceptionnel et de sa grande pureté aromatique, nous recommandons de déguster le Dassai 23 sans artifice, afin d'en savourer pleinement toutes les subtilités.

Un saké japonais d'exception de la région de Yamaguchi

Dassai : l'excellence du saké japonais par Asahi Shuzo

Dassai, saké japonais de prestige produit par la brasserie Asahi Shuzo dans la préfecture de Yamaguchi, incarne une renaissance spectaculaire. Fondée en 1948, l'entreprise connaît des difficultés dans les années 1980 avant que Sakurai Hiroshi ne la transforme radicalement. La Maison se distingue par sa spécialisation exclusive en junmai daiginjo, le grade le plus élevé de saké. Dassai révolutionne la production traditionnelle en brassant toute l'année avec une main-d'œuvre importante, combinant processus manuels intensifs et innovations technologiques. La brasserie utilise exclusivement du riz Yamada Nishiki de première qualité, soutenant ainsi l'agriculture japonaise.

Le Dassai 23 : la pureté poussée à l'extrême

Le Dassai 23 représente l'un des fleurons de la Maison Asahi Shuzo. Son nom fait référence au taux de polissage exceptionnel du riz : seuls 23 % du grain sont conservés après un polissage minutieux qui élimine 77 % de chaque grain. Cette technique exigeante permet d'obtenir une pureté aromatique remarquable, caractéristique des daiginjo de la plus haute qualité.

Élaboré exclusivement à partir de riz Yamada Nishiki, variété noble considérée comme le roi des riz à saké, le Dassai 23 bénéficie d'une approche alliant tradition et modernité. La production hautement technologique de la brasserie permet d'atteindre une régularité et une finesse exceptionnelles, tout en préservant les méthodes manuelles essentielles à l'élaboration des grands sakés. Ce spiritueux illustre parfaitement la philosophie de Dassai : repousser les limites de la qualité pour créer des sakés d'une grande pureté aromatique, reconnus parmi les plus influents du Japon.