Dassai 23 Centrifuge

Caractéristiques et conseils de dégustation du Dassai 23 Centrifuge

Dégustation

Apparence

Le Dassai 23 Centrifuge présente une teinte cristalline et translucide, témoignant de la pureté exceptionnelle de ce saké.

Nez

Le nez révèle un élégant arôme Ginjo-ka, caractéristique des meilleurs Junmai Daiginjo. On découvre des notes minérales évoquant le calcaire et l'ardoise, accompagnées de délicates senteurs florales de lys blanc. Des fruits exotiques comme l'ananas et la banane s'expriment harmonieusement, complétés par des nuances herbacées de fleur de vigne et de foin.

Bouche

L'attaque en bouche se distingue par une grande vivacité, avec des notes de citron pressé et de poire william. Le profil se révèle particulièrement fruité, dévoilant le melon et la pomme golden, rehaussé par des touches épicées de muscade et de coriandre. Des notes florales d'iris et de lys apportent de l'élégance. La texture est à la fois longue et soyeuse, tout en laissant le palais sec et net. Une touche de douceur vient équilibrer l'ensemble. La finale est longue et fraîche, avec des notes légèrement médicinales et balsamiques de pin et cèdre, ainsi que des nuances terreuses. La rétro-olfaction révèle l'abricot et le brugnon.

Accords et moments de dégustation

Ce saké s'accorde parfaitement avec les huîtres laiteuses, le bar de ligne au four ou les fraises à l'estragon. Il se marie harmonieusement avec les sushis et sashimis, ainsi qu'avec les sashimi de fugu et les crustacés. Servir idéalement entre 10 et 12°C pour apprécier pleinement sa complexité aromatique.

Mixologie

Ce saké d'exception se déguste sans artifice pour en apprécier toute la finesse et la complexité.

Un Junmai Daiginjo d'exception de la préfecture de Yamaguchi

Dassai : une révolution dans l'univers du saké japonais

Fondée en 1647 dans la préfecture de Yamaguchi, Dassai connaît sa révolution en 1984 lorsque Hiroshi Sakurai, actuel président, reprend la brasserie familiale Asahi Shuzo. Sous sa direction et celle de son fils Kazuhiro, vice-président, les ventes sont multipliées par vingt. Ce saké japonais se distingue par son approche révolutionnaire : production exclusive de Junmai Daiginjo avec le riz yamada nishiki, polissage extrême atteignant 77 % pour le Dassai 23, abandon du maître brasseur traditionnel au profit d'une approche scientifique, et production annuelle grâce à la technologie. Dassai a popularisé le saké internationalement, alliant tradition et modernité audacieuse.

Le Dassai 23 Centrifuge : l'excellence du polissage et de la séparation centrifuge

Le Dassai 23 Centrifuge se distingue par son taux de polissage exceptionnel de 23 %, signifiant que 77 % du volume des grains de riz yamada nishiki est retiré pour ne conserver presque que l'amidon. Cette matière première d'une pureté remarquable permet aux levures de produire une riche palette aromatique.

La brasserie Asahi Shuzo a introduit en 2000 le procédé révolutionnaire de séparation centrifuge, une première au Japon. Cette méthode permet de séparer le saké du moût sans pression, préservant ainsi l'arôme délicat et la rondeur caractéristiques du Junmai Daiginjo.