Dassai 45

Caractéristiques et conseils de dégustation du Dassai 45

Dégustation

Robe
Ce saké présente une robe très pâle, brillante et d'une clarté cristalline. Sa transparence est quasi totale, le rendant presque incolore, semblable à de l'eau blanche.

Nez
Le nez est à la fois discret, raffiné et très expressif. Il dévoile une dominante de fruits blancs et d'été, tels que la pomme, la poire, le raisin, le melon et la pêche. Ce bouquet fruité s'accompagne de délicates notes florales et s'enrichit de subtiles touches exotiques évoquant l'ananas vert, la noix de coco ou la banane.

Bouche
L'attaque en bouche se révèle énergique, libérant d'abord des saveurs de riz soufflé et de châtaigne. Elle évolue ensuite vers un milieu de bouche soyeux, doux et aérien, doté d'un corps moyen et d'une texture délicate, parfois perçue comme crémeuse. La finale est propre, nette et légèrement sèche, s'estompant sur une agréable et douce saveur de riz.

Accords et moments de dégustation
Ce saké se déguste idéalement frais, à une température comprise entre 4 et 12 °C. Il est conseillé de le sortir du réfrigérateur quelques minutes avant le service pour libérer toute sa complexité aromatique. Parfait en apéritif, il accompagne merveilleusement les poissons, les fruits de mer, les sushis, ainsi que les viandes blanches et les volailles. Sa polyvalence lui permet de s'accorder avec les cuisines française et italienne, mais aussi avec des fromages à pâte molle comme le brie ou le chèvre frais. Enfin, il sublime les desserts fruités, crémeux ou à base de chocolat blanc.

Mixologie
En tant que produit d'exception et haut de gamme, ce saké est conçu pour être apprécié pur. Il est recommandé de le déguster sans artifice afin de préserver la finesse de ses arômes et la délicatesse de sa texture.

Autres caractéristiques
Ce spiritueux affiche un titre alcoométrique d'environ 15 à 16 % vol. En raison de sa nature particulièrement délicate, il est impératif de conserver la bouteille au réfrigérateur, à l'abri de la lumière, pour préserver toute sa fraîcheur aromatique.

Un saké japonais d'une grande élégance signé par la brasserie Asahi Shuzo à Yamaguchi

La Maison Dassai : l'excellence du saké japonais par Asahi Shuzo
Produit par la brasserie Asahi Shuzo, l'actuel propriétaire du domaine situé dans les montagnes d'Osogoe à Iwakuni, dans la préfecture de Yamaguchi, Dassai est une référence incontournable du saké japonais haut de gamme. Historiquement brasserie rurale classique, la Maison a opéré une transformation radicale pour se consacrer exclusivement à la production de la catégorie suprême : le junmai daiginjo. L'identité de la marque repose sur l'utilisation unique du prestigieux riz yamada nishiki et sur un modèle de production novateur. En effet, Asahi Shuzo a abandonné la figure traditionnelle du maître-brasseur pour un système hautement technologique, fonctionnant en continu sur les quatre saisons. Cette approche, combinant instrumentation de pointe et main-d'œuvre abondante, garantit une qualité exceptionnelle et constante, propulsant la marque sur les plus grandes tables gastronomiques mondiales.

Dassai 45 : l'expression pure et accessible du Junmai Daiginjo
Le Dassai 45 est la cuvée emblématique et la plus accessible de la gamme, constituant la porte d'entrée idéale dans l'univers de la marque. Ce Saké est un authentique Junmai Daiginjo, ce qui signifie qu'il est élaboré exclusivement à partir d'eau, de levure, de koji et de riz, sans aucune adjonction d'alcool distillé.

La matière première utilisée est le yamada nishiki, considéré comme le sommet des riz à brasser. La méthode d'élaboration de ce saké repose sur un travail de précision : le grain de riz subit un polissage intense jusqu'à ce qu'il ne reste que 45 % de sa masse initiale, éliminant ainsi les 55 % des couches externes. Ce processus rigoureux permet d'extraire le cœur riche en amidon, garantissant une pureté aromatique supérieure et une texture d'une grande finesse.

Historiquement, ce spiritueux a remplacé le précédent Dassai 50 en 2019. La brasserie a fait le choix d'augmenter le taux de polissage de cinq points supplémentaires tout en maintenant un positionnement tarifaire similaire, offrant ainsi une véritable amélioration qualitative. Aujourd'hui, ce saké jouit d'une immense notoriété internationale. Sa constance, assurée par une maîtrise parfaite du brassage d'une année sur l'autre, en fait une référence omniprésente sur les cartes des restaurants contemporains du monde entier.