Dassai 39

Caractéristiques et conseils de dégustation du Dassai 39

Dégustation

Apparence
Très claire, presque « eau de roche », la teinte se présente incolore ou légèrement pâle. D'une grande limpidité et d'une pureté visuelle remarquable, elle révèle une fluidité notable sans aucune épaisseur excessive.

Nez
Le bouquet est particulièrement riche, expressif et dominé par des notes fruitées typiques du profil ginjo. Il dévoile des arômes intenses de fruits blancs et à chair tendre tels que le melon vert, la pomme, la poire, la pêche, la fraise et le litchi. L'ensemble est élégamment complété par des touches de fleurs blanches, de miel, de crème, de menthe douce et une subtile nuance de farine de riz.

Bouche
La structure est qualifiée de « medium-light », offrant une texture souple, juteuse et presque nectareuse. La douceur modérée (off-dry) est parfaitement équilibrée par une acidité fine et vivace. Les saveurs de pomme verte, de pêche blanche et de melon dominent le palais, soutenues par des nuances de nougat et de riz jasmin. La finale est nette, sèche et rafraîchissante, laissant un souvenir persistant de pomme fraîchement coupée avec une très légère astringence végétale.

Accords et moments de dégustation
Il est recommandé de le servir frais, entre 10 et 13 °C, idéalement dans un verre à vin blanc de type tulipe après l'avoir laissé se tempérer 10 à 15 minutes hors du réfrigérateur. Ce saké s'accorde à merveille avec des mets délicats et peu salés : sushi, sashimi de poissons blancs, fruits de mer, plats à la vapeur ou fruits secs. Il accompagne également très bien les cuisines occidentales fines, notamment française et italienne. Il est parfait pour un dîner léger, en apéritif comme premier verre, ou simplement dégusté seul de manière contemplative.

Mixologie
Étant un produit d'exception doté d'un profil aromatique extrêmement sophistiqué et d'un coût de production élevé, nous conseillons de le boire pur, sans artifice. Son utilisation en cocktail risquerait de masquer ou de diluer sa grande finesse et la pureté de ses arômes.

Autres caractéristiques
Ce saké présente une teneur en alcool d'environ 16 %. Il est conçu pour être consommé dans sa jeunesse afin de préserver l'éclat de ses arômes fruités (idéalement dans l'année suivant sa production pour les versions pasteurisées), et nécessite une conservation au froid, entre 5 et 10 °C.

Un saké japonais d'une grande élégance et intensément fruité

Asahi Shuzo et l'excellence du Saké japonais Dassai
La brasserie Asahi Shuzo, propriétaire actuel et producteur exclusif de la marque, est implantée dans les montagnes d'Osogoe, au sein de la préfecture rurale de Yamaguchi. Face au déclin historique de la consommation, cette entreprise a fait le choix audacieux de se réinventer en se spécialisant uniquement dans le saké japonais de catégorie ultra-premium. Dassai se distingue par une approche résolument moderne : l'abandon de la figure traditionnelle du maître brasseur (toji) au profit d'un travail d'équipe collégial, d'une production en continu sur les quatre saisons et d'un pilotage rigoureux par l'analyse de données. Cette philosophie innovante, alliée à l'utilisation exclusive du prestigieux riz Yamada Nishiki et à une maîtrise exceptionnelle de l'eau locale, a propulsé la brasserie sur la scène internationale, succès aujourd'hui symbolisé par l'ouverture de la brasserie Dassai Blue aux États-Unis.

Dassai 39 : l'expression équilibrée du Junmai Daiginjo
Le Dassai 39 est une cuvée centrale qui incarne parfaitement la philosophie d'excellence de la brasserie. Ce saké appartient à la prestigieuse catégorie Junmai Daiginjo, ce qui implique l'absence totale d'alcool distillé ajouté et une exigence extrême quant à la sélection de la matière première. Il est élaboré exclusivement à partir du riz Yamada Nishiki, une variété noble souvent couronnée « roi du riz à saké ».

La spécificité technique majeure de ce saké réside dans son degré de polissage : le grain de riz est minutieusement abrasé pour ne conserver que 39 % de sa masse initiale. Cette opération longue et coûteuse élimine les protéines et lipides périphériques, permettant d'obtenir une pureté aromatique exceptionnelle et d'éviter toute lourdeur céréalière. La fermentation est ensuite menée avec une précision scientifique, utilisant un assemblage spécifique de levures ginjo (notamment les souches 1601, 1401 et 1801) pour développer des esters aromatiques intenses de fruits.

Proposé en tant que produit non millésimé, le Dassai 39 est conçu pour offrir une constance stylistique irréprochable d'une production à l'autre. Il ne recherche pas le vieillissement prolongé, mais célèbre la fraîcheur immédiate de ses arômes.