Domaine des Hautes Glaces : Épistémè ROOF24 Ex-Duras

Caractéristiques et conseils de dégustation de l'Épistémè RØØF24 Ex-Duras du Domaine des Hautes Glaces

Dégustation

Apparence
Une teinte dorée aux reflets cuivrés.

Nez
Un bouquet complexe mêlant les branches de merlot et les épices marquées du seigle. L'équilibre se dessine entre la céréale épicée et le caractère vineux riche hérité des barriques.

Bouche
Complexe et atypique, ce single rye révèle de savoureuses notes de raisins de Cointhe ainsi qu'un équilibre remarquable entre les tanins du vin rouge et le seigle poivré.

Accords et moments de dégustation

Ce whisky de seigle se déguste idéalement à température ambiante pour révéler toute sa complexité. Sa structure unique en fait un compagnon parfait pour les moments de contemplation et de découverte.

Un whisky français d'exception aux influences vinicoles uniques

Domaine des Hautes Glaces : pionnier du whisky français de terroir

Fondé en 2009 par Frédéric Revol et Jérémy Bricka, le Domaine des Hautes Glaces révolutionne le whisky français depuis Saint-Jean-d'Hérans, dans l'Isère, à 900 mètres d'altitude sur la plus haute plaine céréalière d'Europe. Cette ferme-distillerie biologique, acquise par Rémy Cointreau en 2017, développe une approche territoriale unique "du champ à la bouteille" en collaboration avec l'association Graines des Cimes. Utilisant des alambics chauffés au feu de bois et des céréales biologiques locales, elle produit des whiskys de terroir qui révèlent l'identité du Trièves à travers une démarche écologique intégrée et une philosophie d'agriculture régénérative.

RØØF24 Single Rye : l'exploration audacieuse des finitions vinicoles

Le RØØF24 Single Rye illustre parfaitement l'approche non-dogmatique du Domaine des Hautes Glaces en matière de finition. Cette édition limitée de 923 bouteilles numérotées explore l'influence des fûts de vin rouge sur le goût du whisky, un choix inhabituel qui privilégie normalement les fûts de vin blanc. Assemblage multi-millésimes provenant de deux climats distincts (Gabert & Vulson), ce whisky single rye bénéficie d'un brassage en 3 eaux selon les principes de la cérémonie du thé avec trois eaux différentes. La distillation s'effectue en deux passes : d'abord dans un alambic de 25 hectolitres, puis dans "Petite Bertha", alambic de 7 hectolitres. L'élevage primaire en fûts de cognac précède la finition de 5 mois en barriques de vin rouge de Côte de Duras. La réduction progressive à l'eau sur plusieurs années permet d'atteindre naturellement les 49,3% Vol.