Foursquare : Exceptional Cask Selection Mark XVII 2009

Caractéristiques et conseils de dégustation du Exceptional Cask Selection Mark XVII 2009 Foursquare

Dégustation

Apparence
Dans le verre, l'Exceptional Cask Selection Mark XVII 2009 dévoile une robe ambrée aux reflets cuivrés, uniquement façonnée par ses douze années de vieillissement en fûts de bourbon, sans aucune coloration artificielle. L'absence de filtration à froid lui confère une texture pleine et une légère densité, laissant présager un palais riche et généreux.

Nez
Le nez s'ouvre sur des fruits rouges et noirs, cranberry, cerise et cassis, avant de glisser vers des touches tropicales de mangue et des épices de pâtisserie telles que la cannelle de Ceylan et le piment de la Jamaïque. Des arômes de cacao, de gousses de vanille, de coco toasté et de caramel complètent ce bouquet, relevé d'une pointe de piment vert, de tabac et de café qui apportent profondeur et complexité.

Bouche
L'attaque est lumineuse et fraîche, portée par une structure épicée où se mêlent cannelle, clou de girofle et piment de la Jamaïque, ainsi que des zestes d'agrumes et des fruits bien mûrs. Une douceur évoquant le caramel frais et les bonbons s'installe progressivement, équilibrée par la puissance du degré à 60 % vol., remarquablement bien intégrée pour une telle intensité, avant une finale sèche et épicée aux notes de vanille et de bois toasté.

Accords et moments de dégustation

L'Exceptional Cask Selection Mark XVII 2009 se savoure idéalement pur, en fin de repas ou de soirée, dans un verre tulipe à température ambiante, afin d'en apprécier toute la richesse aromatique. Son profil gourmand, mêlant chocolat noir, café, toffee et épices, s'accorde avec des desserts chocolatés comme un fondant ou une mousse, ainsi qu'avec des pâtisseries au caramel ou à la crème brûlée. Les amateurs de fromages à pâte dure ou persillée, ou de cigares de force moyenne à forte, y trouveront également un compagnon de choix.

Mixologie

Compte tenu de son caractère exceptionnel et de son statut de série limitée, ce rhum est avant tout conçu pour une dégustation pure, sans artifice, afin de pleinement révéler la richesse de son profil aromatique.

Autres caractéristiques

Ce rhum est un assemblage de distillats de pot still et de colonne, qualifié de « single blended rum », vieilli en fûts ex-bourbon de premier, deuxième et troisième remplissage. Il est embouteillé proche du degré de fût (60 % vol.), sans filtration à froid, sans sucre ni colorant ajouté, dans la plus pure tradition de non-adultération défendue par la distillerie Foursquare.

Un rhum de la Barbade intense et épicé, signé Foursquare

Foursquare, la référence du rhum barbadien

Fondée en 1996 par Sir David Seale sur le site d'une ancienne sucrerie à Four Roads, dans la paroisse de Saint Philip, la distillerie Foursquare s'est imposée comme une référence mondiale du Rhum de la Barbade. Dirigée aujourd'hui par Richard Seale, maître distillateur et maître assembleur de quatrième génération de la famille Seale, Foursquare associe alambics à repasse en cuivre et colonne Coffey sous vide pour élaborer des rhums de mélasse vieillis sous climat tropical. Fidèle à une philosophie de transparence totale, la maison proscrit tout ajout de sucre, de colorant ou d'arôme. Sa série Exceptional Cask Selection, laboratoire d'excellence de Richard Seale, a valu à Foursquare une reconnaissance critique inégalée dans la catégorie du rhum premium.

Exceptional Cask Selection Mark XVII 2009 : un rhum vieux d'exception

L'Exceptional Cask Selection Mark XVII 2009 est un rhum vieux issu de la série éponyme lancée en 2008 par Foursquare, véritable terrain d'expérimentation de Richard Seale autour des maturations longues et des assemblages de distillats. Élaboré à partir de mélasse, ce single blended rum associe des distillats de pot still et de colonne, distillés en 2009 et vieillis douze années dans les chais de la Barbade, en combinaison de fûts ex-bourbon de premier, deuxième et troisième remplissage. Mis en bouteille à 60 % vol., non filtré à froid et sans aucun additif, ce rhum s'inscrit dans la lignée des cuvées les plus abouties de la maison, restant fidèle au style exclusivement « bourbon cask » sans finition complémentaire. Souvent qualifié de « classic Foursquare » pour son équilibre entre coco, cacao, vanille et épices, ce rhum s'est forgé une réputation de valeur sûre au sein de la gamme Exceptional Cask Selection, consacrant encore une fois le savoir-faire d'assemblage de la famille Seale.