Foursquare : Penultimus Exceptional Cask Selection Mark XXX

Caractéristiques et conseils de dégustation du Penultimus Exceptional Cask Selection Mark XXX de Foursquare

Dégustation

Apparence
D'un ambre profond tirant vers l'acajou et le cuivre foncé, ce rhum dévoile de superbes reflets dorés et légèrement rougeâtres. Sa teinte, d'une couleur entièrement naturelle, présente une viscosité remarquable avec des larmes épaisses qui redescendent lentement le long du verre.

Nez
D'une grande complexité, le nez s'ouvre sur des notes sombres et profondes de chocolat noir amer, de feuilles de thé noir infusé et d'épices moulues. Il évolue ensuite vers des arômes gourmands de dattes Medjool, de figues et de banane séchée. À l'aération, une belle fraîcheur se révèle à travers des touches de raisin vert, d'ananas mûr, de melon doré et de citron zesté, le tout soutenu par un fond élégant de bois précieux, de vanille et de tabac blond.

Bouche
L'attaque est souple, douce et huileuse, offrant un superbe équilibre avec une structure résolument sèche. Le palais déploie des saveurs riches de caramel délicat, de chocolat noir et de noix de coco séchée, sublimées par la gourmandise du melon doré et de l'ananas mûr. La finale est exceptionnellement longue et tendue, marquée par des notes rafraîchissantes de sorbet citronné, d'épices et une élégante astringence rappelant la peau de raisin vert.

Accords et moments de dégustation
Ce spiritueux d'exception s'apprécie idéalement pur, servi entre 18 et 20 °C dans un verre tulipe, après une aération prolongée pour en libérer toutes les subtilités. Parfait en fin de repas, il s'accorde magistralement avec un chocolat noir intense (70 à 80 % de cacao), un dessert aux fruits secs ou un pain d'épices. Les amateurs d'accords audacieux l'apprécieront également avec des fromages à pâte dure affinés, comme un vieux comté, ou un fromage bleu doux. Il accompagne aussi à merveille un café noir ou un cigare.

Mixologie
Bien qu'il soit avant tout un produit d'exception destiné à être savouré pur, il peut s'intégrer dans une mixologie de très haut niveau. Il sublimera des cocktails de type "spirit-forward" où le rhum reste l'acteur principal, à l'image d'un Old Fashioned revisité avec un sirop de sucre de canne léger et quelques gouttes de bitters au cacao ou à l'orange.

Un rhum de La Barbade d'une grande élégance signé Foursquare

Foursquare Rum Distillery : L'excellence du Rhum de La Barbade
Fondée en 1995 sur le site d'une ancienne sucrerie du XVIIIe siècle dans la paroisse de Saint Philip, Foursquare Rum Distillery est aujourd'hui une référence incontournable du Rhum de La Barbade. Propriété de la famille Seale, avec à sa tête Sir David Seale et son fils Richard Seale, maître distillateur, elle est la seule distillerie de l'île à demeurer entièrement entre les mains d'une famille barbadienne. Héritière du savoir-faire de négoce de R.L. Seale & Co. (1926), Foursquare se distingue par son outil de production alliant un alambic Pot Still à double retort et une colonne Coffey. La distillerie est mondialement reconnue pour sa philosophie intransigeante : une transparence totale, un vieillissement intégral sous climat tropical et une absence stricte d'additifs.

Penultimus Exceptional Cask Selection Mark XXX : Une édition limitée magistrale
Le Penultimus Exceptional Cask Selection Mark XXX est un rhum de mélasse d'une rare complexité, classé comme Single Blended Rum. Il est le fruit d'un assemblage minutieux de distillats issus de l'alambic Pot Still et de la colonne Coffey de la distillerie.

Cette trentième édition de la prestigieuse collection ECS se distingue par un vieillissement intégral de 15 ans sous le climat tropical des Caraïbes. Son assemblage repose sur deux composantes distinctes : un premier rhum ayant vieilli 15 ans exclusivement en fûts de chêne américain ex-bourbon, et un second ayant bénéficié d'une double maturation (10 ans en fûts ex-bourbon suivis de 5 ans en fûts de vin ex-moscatel espagnol). C'est d'ailleurs la toute première fois que la distillerie utilise des fûts de moscatel pour cette gamme, apportant une dimension aromatique inédite.

Signifiant "avant-dernier", le nom de cette édition limitée suggère qu'il s'agit de l'avant-dernier chapitre de la célèbre série Exceptional Cask Selection. Embouteillé à 57 % d'alcool, sans filtration à froid ni aucun additif, ce rhum de La Barbade s'adresse aux connaisseurs en quête d'authenticité. Il incarne l'aboutissement du savoir-faire de la maison, offrant une expérience de dégustation pure, sèche et profondément expressive qui a déjà conquis les critiques et les amateurs du monde entier.