Foursquare : Epilogue Exceptional Cask Selection Mark XXXI

Caractéristiques et conseils de dégustation de l'Epilogue Exceptional Cask Selection Mark XXXI de Foursquare

Dégustation

Apparence
Allant de l'or profond à l'ambre intense, ce rhum dévoile de superbes reflets cuivrés. Sa limpidité est parfaite, bien qu'une très légère opalescence puisse apparaître en raison de l'absence de filtration à froid. Dans le verre, sa forte viscosité se traduit par des larmes lentes et serrées, promesse d'une grande richesse et d'une belle concentration.

Nez
D'une grande complexité, le nez s'ouvre sur des notes d'agrumes éclatantes, mêlant le pamplemousse, l'orange zestée et caramélisée, ainsi qu'une pointe de citron. Il évolue ensuite vers une gourmandise pâtissière marquée par le nid d'abeille, le toffee, le nougat, le beurre noisette et le butterscotch. En arrière-plan, des nuances plus sombres et évoluées de cuir et de tabac se marient à de subtils fruits tropicaux et des raisins.

Bouche
L'attaque est puissante et chaleureuse, portée par ses 57 % vol., avant de révéler une texture onctueuse et enveloppante. La palette aromatique se déploie avec une belle densité, offrant des saveurs d'ananas séché, de raisins secs et d'huile d'écorce d'orange. Le milieu de bouche s'enrichit de cerises mûres, de pâte d'amande épicée, de chocolat noir et de caramel. La finale, d'une longueur exceptionnelle, laisse une empreinte durable de butterscotch, de copeaux de crayon, de cuir et de tabac.

Accords et moments de dégustation
Ce spiritueux d'exception se savoure idéalement pur, à température ambiante, dans un verre tulipe ou copita afin d'en concentrer les arômes. Une ou deux gouttes d'eau peuvent être ajoutées pour l'ouvrir davantage. Il accompagne à merveille des desserts aux agrumes confits, une tarte à l'orange caramélisée ou des pâtisseries aux amandes et au miel. Il s'accorde également avec un chocolat noir intense, des fromages à pâte dure affinés comme une mimolette vieille, ou encore un cigare pour les amateurs.

Mixologie
En raison de sa rareté et de son âge, ce rhum se destine prioritairement à une dégustation pure. Toutefois, dans le cadre d'une mixologie très haut de gamme, il peut sublimer des cocktails de type "spirit forward" comme un Old Fashioned ou un Manhattan, en remplacement du whisky. Il est conseillé de l'utiliser avec une extrême parcimonie pour ne pas masquer sa complexité aromatique.

Un Rhum de La Barbade d'une complexité absolue signé Foursquare

Foursquare : L'excellence du Rhum de La Barbade
Située dans la paroisse de Saint Philip, sur une ancienne plantation sucrière datant de 1720, la distillerie Foursquare a été relancée dans sa forme moderne en 1996. Aujourd'hui dirigée par Richard Seale, maître distillateur et représentant de la quatrième génération de la famille Seale (actuelle propriétaire), elle s'est imposée comme une référence mondiale. Ce producteur indépendant élabore un Rhum de La Barbade authentique, fondé sur une transparence totale et l'absence stricte d'additifs. L'outil de production combine un alambic en cuivre à repasse (double retort) et des colonnes continues jumelles (Coffey), permettant de créer des assemblages d'une grande précision. Foursquare incarne ainsi l'alliance parfaite entre le respect du patrimoine historique caribéen et une exigence technique contemporaine inégalée.

L'apogée d'une série mythique : Epilogue Exceptional Cask Selection Mark XXXI
Élaboré à partir de mélasse de canne à sucre locale, cet Epilogue Exceptional Cask Selection Mark XXXI est un Rhum "single blended" d'une rareté absolue. Il est le fruit d'un assemblage minutieux de distillats issus de l'alambic pot still et de la colonne continue de la distillerie.

Un vieillissement tropical hors norme
Cette édition limitée, qui constitue la 31ᵉ itération (Mark XXXI) de la prestigieuse série Exceptional Cask Selection (ECS), se distingue par un vieillissement exceptionnel de 19 ans minimum. Intégralement maturé sous le climat tropical de la Barbade dans des fûts de chêne blanc américain ayant préalablement contenu du bourbon, ce Rhum a subi une part des anges considérable, concentrant ainsi ses arômes à l'extrême.

La conclusion d'un cycle
Sélectionnée personnellement par Richard Seale, cette cuvée porte bien son nom : elle agit comme la conclusion symbolique d'un cycle de près de deux décennies d'expérimentations. Plus vieille expression jamais issue de cette gamme, elle représente le point culminant du savoir-faire de la distillerie. Son excellence a d'ailleurs été saluée par la critique internationale, obtenant la note exceptionnelle de 98/100 et une médaille d'or à l'IWSC en 2026.