Foursquare : Nobiliary Exceptional Cask Selection Mark XII

Caractéristiques et conseils de dégustation du Nobiliary Exceptional Cask Selection Mark XII de Foursquare

Dégustation

Apparence

Nobiliary se présente dans le verre sous une teinte ambre moyen, soutenue mais sans excès, résultat d'un vieillissement de quatorze ans réalisé exclusivement en fûts ex-bourbon sous climat tropical, sans aucun ajout de colorant. En mouvement, le rhum laisse apparaître des jambes épaisses et lentes sur la paroi du verre, témoignant à la fois de sa richesse en composés issus du bois et de sa force alcoolique affichée à 62 % vol.

Nez

Le nez s'ouvre sur une présence massive de chêne, qui domine largement les premières inspirations et peut nécessiter un temps d'aération avant de révéler ses nuances. Derrière cette puissance boisée se dévoilent des notes de caramel, de vanille, de noix de muscade, de poivre noir et d'épices chaudes, puis, avec un peu de patience ou dans un verre adapté, des touches de butterscotch, de menthe poivrée, de clou de girofle, de raisins secs et de fruits tropicaux viennent enrichir le bouquet.

Bouche

L'attaque surprend par une relative douceur évoquant le caramel, avant qu'une puissance épicée et boisée ne se déploie pleinement, portée par le poivre, la réglisse, le gingembre et le capsicum. La structure, sèche et ferme, est enveloppée de touches de caramel et de chocolat qui apportent une texture légèrement collante, tandis que la chaleur alcoolique monte progressivement en une sensation intense. La finale, très longue, reste dominée par le bois et les épices, avec en rétro-olfaction des notes de chocolat, de fruits secs et de réglisse qui gagnent en clarté, notamment après l'ajout d'un peu d'eau.

Accords et moments de dégustation

Par sa puissance, sa sécheresse et sa structure boisée, Nobiliary se savoure en fin de repas, lentement, dans un cadre calme propice à la dégustation contemplative. Il s'accorde avec des desserts au chocolat noir, des préparations à base de fruits secs ou des fromages affinés à pâte dure, dont la complexité répond à celle du rhum sans en accentuer l'austérité. Servi à température ambiante dans un verre tulipe ou un verre de dégustation adapté, il peut être apprécié pur ou légèrement allongé d'eau, ce qui permet d'ouvrir le bouquet et de révéler des notes plus chocolatées et élégantes.

Mixologie

Compte tenu de son statut de rhum d'exception, de sa force à 62 % vol. et de la densité aromatique acquise au cours de ses quatorze années de maturation tropicale, Nobiliary est avant tout conçu pour une dégustation pure ou légèrement diluée, sans artifice, afin de préserver l'intégrité de son profil.

Nobiliary Exceptional Cask Selection Mark XII : un rhum barbadien d'exception, intensément boisé et épicé, signé Foursquare

Foursquare, référence incontournable du rhum barbadien

Fondée en 1995 par David Seale sur le site d'une ancienne usine sucrière de la paroisse de Saint Philip, à la Barbade, Foursquare Rum Distillery est aujourd'hui l'unique distillerie de rhum barbadien entièrement détenue par une famille locale. Dirigée par Richard Seale, quatrième génération de la famille, Master Distiller et Master Blender, la maison s'est imposée comme une référence mondiale grâce à sa philosophie de transparence : des rhums élaborés sans sucre, sans colorant ni arôme ajoutés, vieillis intégralement sous climat tropical. Foursquare associe des alambics pot still à double retort et une colonne Coffey moderne pour produire des « single blended rums », assemblages de distillats issus d'une seule distillerie. Récompensée du Rum Producer Trophy de l'IWSC en 2024, Foursquare incarne aujourd'hui l'excellence du rhum barbadien contemporain.

Nobiliary Exceptional Cask Selection Mark XII : la quintessence du single blended rum barbadien

Nobiliary Exceptional Cask Selection Mark XII est un rhum barbadien distillé en 2005 à la Foursquare Rum Distillery, à partir de mélasse de canne fermentée. Il s'agit d'un single blended rum, assemblage de distillats issus d'un alambic pot still en cuivre à double retort et d'une colonne continue Coffey à double colonne, tous deux produits sous le même toit. Après quatorze années de vieillissement intégralement tropical, réalisées dans des chais ouverts à la Barbade et exclusivement en fûts ex-bourbon de premier, deuxième et troisième remplissage, ce rhum a été embouteillé en 2019 à 62 % vol., à la force du fût.

Douzième marque de la série Exceptional Cask Selection, Nobiliary ne contient aucun ajout de sucre, de colorant ou d'arôme, et n'a pas subi de filtration à froid, conformément à la politique de transparence absolue de Foursquare. Son nom, qui évoque le « caractère noble », est accompagné d'une typographie violette rappelant la royauté, et souligne l'ambition de cet embouteillage limité à représenter un sommet de maturité du style Foursquare.

Salué par la critique spécialisée pour sa complexité, sa longueur et son excellent rapport qualité-prix au moment de sa sortie, Nobiliary s'est imposé comme l'une des expressions les plus emblématiques de la série Exceptional Cask Selection, illustrant la capacité du rhum barbadien à rivaliser, par sa structure et sa profondeur, avec les plus grands whiskies et cognacs vieillis longuement.