William Fèvre : Chablis Grand cru "Valmur" Domaine 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Grand Cru "Valmur" Domaine 2018 de William Fèvre

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte jaune pâle aux reflets dorés et légèrement verdoyants.

Nez

Le nez s'ouvre sur des arômes minéraux intenses évoquant les coquilles d'huîtres et la pierre à fusil, signature du terroir kimméridgien. Des notes d'agrumes, de pêche blanche et de fleurs blanches complètent ce bouquet élégant et complexe.

Bouche

En bouche, ce Chablis Grand Cru Valmur 2018 révèle une structure ample et généreuse, tout en conservant une remarquable fraîcheur. La texture crémeuse enveloppe des saveurs d'agrumes et de fruits à noyau, soutenues par une minéralité saline persistante. La finale s'étire longuement sur des notes citronnées et iodées caractéristiques.

Accords mets et vins

Ce vin accompagne idéalement les fruits de mer, notamment les huîtres, les langoustines et le homard. Il se marie également parfaitement avec des poissons nobles comme le turbot ou le bar, préparés simplement ou avec des sauces délicates à base de crème. Les fromages affinés de Bourgogne constituent également un accord de choix.

Service et garde

Il est conseillé de servir ce Chablis Grand Cru "Valmur" 2018 à une température comprise entre 12 et 14°C. Une ouverture environ 30 minutes avant le service permettra au vin de révéler pleinement sa complexité aromatique. Ce vin possède un important potentiel de garde et pourra évoluer favorablement en cave pendant de nombreuses années.

Un Chablis Grand Cru à la minéralité typique

La propriété

Le Domaine William Fèvre a été fondé en 1959 lorsque William Fèvre junior a déclaré sa première récolte. Depuis janvier 2024, la propriété appartient aux Domaines Barons de Rothschild Lafite. Sous la direction de Didier Séguier depuis 1998, le domaine s'étend aujourd'hui sur environ 70 hectares répartis en 90 parcelles, dont 15 hectares de Grands Crus. Pionnier en matière d'environnement, William Fèvre a été le premier domaine de Chablis à obtenir la certification HVE3 en 2014. La propriété pratique la viticulture biologique depuis 2000 et la biodynamie sur ses parcelles de Premiers et Grands Crus depuis 2010, incarnant ainsi une approche respectueuse du terroir et une philosophie de vinification minimale intervention.

Le vignoble

Le Chablis Grand Cru Valmur s'étend sur environ 10,5 hectares au cœur de la colline des Grands Crus. Le Domaine William Fèvre y possède approximativement 1,10 hectare situé sur les parties sommitales et mi-hautes du climat. Le vignoble bénéficie d'une exposition sud à sud-ouest en forme d'amphithéâtre, offrant un ensoleillement optimal. Le sol kimméridgien, composé de marnes et de calcaires riches en fossiles marins datant du Jurassique, confère au vin sa minéralité caractéristique et sa signature saline. Les parcelles sont conduites en biodynamie avec des vendanges manuelles et une gestion rigoureuse des rendements pour concentrer les arômes.

Le millésime

Le millésime 2018 en Bourgogne a été marqué par des conditions climatiques exceptionnelles. Des températures chaudes et constantes du printemps jusqu'aux vendanges ont permis une maturation idéale des raisins. Les vendanges ont débuté le 25 août 2018, l'une des dates les plus précoces enregistrées. Malgré cette précocité, les raisins ont atteint une concentration remarquable tout en préservant une acidité équilibrée, conditions essentielles pour produire des Grands Crus structurés et aptes au vieillissement.

Vinification et élevage

Après une récolte manuelle en petites caisses et un tri rigoureux, les raisins du Chablis Grand Cru "Valmur" 2018 sont pressés pneumatiquement. Le moût subit un débourbage à froid avant la fermentation qui se déroule partiellement en cuves inox et partiellement en fûts de chêne français. Le domaine utilise exclusivement des barriques âgées, sans bois neuf, afin de préserver l'expression du terroir. Le vin effectue sa fermentation malolactique puis bénéficie d'un élevage sur lies fines pendant 15 à 18 mois, apportant complexité et texture tout en maintenant la pureté minérale caractéristique du climat Valmur.

Cépage

Chardonnay (100%)