William Fèvre : Chablis Grand cru "Valmur" Domaine 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Grand Cru "Valmur" Domaine 2021 de William Fèvre

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte jaune pâle aux reflets dorés et légèrement verts, témoignant de la jeunesse du vin.

Nez
Le nez révèle une belle complexité aromatique avec des notes de zeste d'orange, de pêche et de fleurs blanches. Des nuances minérales de pierre mouillée et d'amande blanche complètent ce bouquet élégant et raffiné.

Bouche
En bouche, ce vin se distingue par sa structure ample et sa texture satinée. Le palais dévoile une belle puissance minérale accompagnée d'une tension remarquable. Les arômes de fruits blancs se mêlent à une fraîcheur ciselée, offrant une finale longue et complexe d'une grande précision.

Accords mets et vins

Ce Chablis Grand Cru "Valmur" 2021 accompagne idéalement les fruits de mer, notamment le homard grillé ou les coquilles Saint-Jacques poêlées. Il se marie également parfaitement avec des poissons nobles en sauce beurre blanc ou des volailles à la crème. Les fromages de chèvre affinés constituent également un accord harmonieux.

Service et garde

Ce Chablis Grand Cru "Valmur" 2021 gagne à être ouvert une heure avant le service pour permettre à ses arômes de s'exprimer pleinement. Une décantation peut être envisagée pour les bouteilles jeunes. La température de service idéale se situe entre 12 et 14°C. Ce vin peut être dégusté dès maintenant mais continuera à évoluer jusqu'en 2050 environ.

Un vin blanc de Bourgogne Grand Cru puissant et minéral du Domaine William Fèvre

La propriété

Fondé officiellement en 1959, le Domaine William Fèvre s'appuie sur plus de 250 ans de tradition viticole familiale à Chablis. Aujourd'hui propriété des Domaines Barons de Rothschild Lafite depuis janvier 2024, le domaine s'étend sur 70 hectares répartis en 90 parcelles. Avec 15,2 hectares de Grands Crus, il est le plus important propriétaire de ces terroirs prestigieux à Chablis. Sous la direction de Didier Séguier depuis 1998, le domaine pratique une viticulture biologique et biodynamique, privilégiant une approche respectueuse du terroir et une vinification minimaliste pour révéler toute la pureté et la minéralité caractéristiques de l'appellation.

Le vignoble

Le Chablis Grand Cru Valmur provient d'un climat historique dont les traces remontent à 1233. Ce terroir de 10,5 hectares bénéficie d'une exposition sud et ouest en forme d'amphithéâtre, permettant aux vignes de capter la chaleur du soleil. Les sols reposent sur des marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins, avec des variations selon l'altitude : plus argileux et profonds en bas de pente, plus calcaires et superficiels en haut. Cette diversité confère au vin sa double personnalité, alliant fraîcheur et caractère solaire, avec une minéralité profonde et un potentiel de garde remarquable.

Le millésime

Le millésime 2021 à Chablis fut marqué par des défis climatiques majeurs, notamment un gel printanier d'une rare intensité avec des températures descendant jusqu'à moins 8°C. Ces conditions difficiles ont entraîné une perte d'environ 75 % de la production moyenne. Malgré ces épreuves, les raisins survivants ont bénéficié de conditions estivales favorables, permettant une maturation optimale. Les vendanges se sont déroulées mi-septembre, donnant naissance à des vins d'une grande pureté, dotés d'une belle tension minérale et d'une fraîcheur remarquable caractéristique d'un style classique.

Vinification et élevage

Le Chablis Grand Cru "Valmur" 2021 est vinifié selon une approche minimaliste privilégiant l'expression du terroir. Les vendanges sont réalisées manuellement et les raisins sont pressés délicatement. La fermentation s'effectue avec des levures indigènes, en partie en cuves inox et en partie en fûts de chêne anciens de six ans en moyenne, sans bois neuf. Le vin est élevé sur lies fines pendant 13 à 15 mois, permettant de développer complexité et texture tout en préservant la pureté minérale. Cette méthode d'élevage favorise une oxygénation douce sans apporter de notes boisées marquées.

Cépage

100 % chardonnay