William Fèvre : Chablis Grand cru "Valmur" Domaine 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Grand cru "Valmur" Domaine 2022 de William Fèvre

Dégustation

Nez
Le bouquet se révèle charmeur et étonnamment fruité, accompagné d'une belle présence minérale caractéristique du terroir.

Bouche
La bouche dévoile une structure puissante et une forte constitution, tout en conservant élégance et rondeur. L'ensemble témoigne d'une belle harmonie entre concentration et finesse.

Accords mets et vins

Ce Chablis Grand Cru accompagne idéalement les fruits de mer, les poissons nobles en sauce, les crustacés ou encore une volaille à la crème. Il se marie également parfaitement avec des fromages affinés à pâte pressée cuite.

Service et garde

Le Chablis Grand cru "Valmur" Domaine 2022 se déguste à une température comprise entre 11 et 13°C. Ce Grand Cru possède un excellent potentiel de garde.

Un Chablis Grand Cru puissant et minéral du Domaine William Fèvre

La propriété

Créé en 1959 par William Fèvre, le domaine s'impose aujourd'hui comme le plus important propriétaire de Grands Crus de Chablis avec 78 hectares répartis sur 90 parcelles, dont 15,2 hectares en Grands Crus. Depuis janvier 2024, la propriété est détenue par les Domaines Barons de Rothschild Lafite, dirigée par Didier Séguier. Pionnier environnemental en Bourgogne, le domaine William Fèvre a obtenu la certification HVE (Haute Valeur Environnementale), le plus haut niveau de certification environnementale. Les Premiers et Grands Crus sont conduits en biodynamie depuis 2020.

Le vignoble

Le climat Valmur s'étend sur 1,15 hectare, représentant 9 % de l'appellation Chablis Grand Cru. Situé dans une vallée bordant Vaudésir, avec une pointe rejoignant une partie des Clos, le vignoble bénéficie d'une exposition sud/sud-est. Le sol kimméridgien alterne marnes et calcaires marneux, avec une structure argilo-calcaire profonde et brune en bas de pente, plus fine et blanche en haut. Ce terroir confère aux vins leur minéralité cristalline si caractéristique.

Le millésime

L'hiver 2022 en Bourgogne fut doux et sec, suivi d'un débourrage lors de la dernière semaine de mars. La floraison intervint fin mai dans de bonnes conditions. L'été se montra chaud et ensoleillé, permettant aux vendanges de débuter dès le 31 août. Les raisins présentaient un état sanitaire parfait, avec des peaux épaisses et des baies pulpeuses offrant un bon rendement en jus.

Vinification et élevage

Le Chablis Grand cru "Valmur" Domaine 2022 est vinifié selon le principe de gravité pour éviter tout pompage. Les raisins subissent un pressurage pneumatique de courte durée, entre 1h30 et 2h00. La fermentation s'effectue en cuves inox. L'élevage total dure 18 mois : 40 % de la cuvée vieillit en fûts de chêne français pendant 5 à 6 mois sur lies fines, avant que l'ensemble ne termine son élevage en petites cuves inox.

Cépage

100% chardonnay.