William Fèvre : Chablis Grand cru "Valmur" Domaine 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Grand Cru "Valmur" Domaine 2020 de William Fèvre

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte or pâle illuminée de reflets verts.

Nez

Le nez révèle une grande complexité aromatique, mêlant des notes florales délicates à des arômes de fruits blancs. Une minéralité intense se dégage progressivement, caractéristique de ce terroir d'exception.

Bouche

En bouche, ce vin exprime une puissance remarquable associée à une structure élégante. La tension est magnifiquement présente, portée par une belle vivacité qui conduit vers une finale longue et saline, signature du climat Valmur.

Accords mets et vins

Ce Chablis Grand Cru accompagne idéalement les poissons nobles, les crustacés et les fruits de mer. Il se marie également parfaitement avec des volailles servies avec une sauce à la crème.

Service et garde

Le Chablis Grand Cru "Valmur" 2020 se déguste à une température comprise entre 12 et 14°C.

Un Chablis Grand Cru alliant puissance et minéralité typique de Bourgogne

La propriété

Créé en 1959, le Domaine William Fèvre s'impose aujourd'hui comme une référence incontournable de Chablis. Depuis janvier 2024, la propriété appartient aux Domaines Barons de Rothschild (DBR) Lafite, dirigés par Saskia de Rothschild. Le domaine s'étend sur 78 hectares dont 15,2 hectares en Grand Cru, ce qui en fait le plus grand propriétaire de Grands Crus de la région. Sous la direction de Didier Séguier depuis 1998, la propriété se distingue par ses pratiques culturales soignées et sa certification HVE, témoignant d'un engagement fort en faveur de l'environnement.

Le vignoble

Le Chablis Grand Cru "Valmur" provient d'un climat situé au cœur de la colline des Grands Crus. Ce terroir bénéficie d'une exposition Sud/Sud-Ouest et Nord/Nord-Est, offrant un ensoleillement optimal et une excellente ventilation naturelle. Le sol kimméridgien, riche en minéraux, confère au vin cette minéralité si caractéristique qui fait la renommée des Grands Crus de Chablis.

Le millésime

L'année 2020 se caractérise par sa précocité et son caractère solaire. L'été chaud et sec a marqué le cycle végétatif de la vigne. Malgré ces conditions estivales généreuses, les vins du millésime 2020 ont su conserver une belle fraîcheur ainsi qu'une grande pureté aromatique, signature incontournable de l'appellation Chablis.

Vinification et élevage

Les raisins du Chablis Grand Cru "Valmur" 2020 sont récoltés manuellement. La vinification respecte le principe de la gravité pour préserver l'intégrité des baies. La fermentation et l'élevage se déroulent pour moitié en fûts de chêne français âgés de 6 ans en moyenne, le reste étant vinifié en petites cuves inox. L'élevage se prolonge durant 14 à 15 mois, dont 5 à 6 mois sur lies fines, permettant à ce vin de Bourgogne de développer sa complexité tout en préservant sa fraîcheur.

Cépage

100 % chardonnay