Protégé par la forêt qui l'entoure, sans voisin immédiat, le vignoble du Domaine de Chevalier est une sorte de jardin secret dans les Graves au cœur d'un écosystème de grande qualité. Depuis le début des années 80 et l'arrivée d'Olivier Bernard, le Domaine vit à l’heure d’une réflexion permanente assise sur la connaissance intime du terroir, dont l’enjeu n’est rien moins que la traque obstinée de l’excellence. " Je vais dans le sens du vin, en recherchant l'équilibre en permanence, sans renier l'apport du modernisme, mais toujours avec cette idée d'un certain passé, d'une certaine histoire... Une dégustation verticale des trente derniers millésimes du Domaine montrerait qu'il n'y a pas de rupture… L'homme n'est qu'un révélateur, le terroir domine tout ", aime à dire Olivier Bernard. L'éclat, la pureté du fruit, la complexité, la subtilité, ces qualités qui couronnent la longue maturation du vignoble conduite par les hommes de Chevalier, signent une philosophie de production dont le ressort est le respect absolu de la terre et du fruit.