Brezza : Sarmassa 2015

Caractéristiques et conseils de dégustation du Sarmassa 2015 de Brezza

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte rouge rubis-grenat intense et lumineuse.

Nez

Le bouquet se révèle complexe et élégant, exprimant des arômes de fruits noirs mûrs tels que la cerise noire et la mûre, accompagnés de délicates notes florales de violette et de rose sauvage. Des nuances épicées subtiles se mêlent à des touches de cuir neuf, de camphre et de tabac à pipe, tandis qu'une minéralité distinctive et des notes de réglisse apportent une dimension supplémentaire à l'ensemble aromatique.

Bouche

En bouche, le vin séduit par sa fraîcheur minérale et son caractère acidulé qui apportent clarté et définition au palais. L'expression fruitée révèle des notes de cerise noire fraîche, de prune pourpre et de violette, accompagnées de baies rouges sauvages croquantes. Les tanins, légèrement serrés et élégants, présentent une texture fine qui structure le vin sans agressivité. La finale se prolonge avec grâce, dévoilant de discrètes touches de fève tonka et de moka.

Accords mets et vins

Ce Barolo accompagne idéalement les viandes rouges généreuses telles que l'entrecôte, la côte de bœuf ou le ragoût de chevreuil. Il se marie parfaitement avec les préparations piémontaises traditionnelles comme l'osso buco, le brasato au vin rouge ou les tajarin au ragoût de bœuf. Les pâtes farcies type agnolotti del plin trouvent également un bel accord avec ce vin. Les risottos aux champignons ou à la truffe créent une harmonie remarquable, tout comme les fromages affinés tels que le Castelmagno, le pecorino vieux ou le Parmigiano-Reggiano.

Service et garde

Ce Sarmassa 2015 peut être apprécié dès maintenant avec une décantation préalable, mais continuera à évoluer favorablement jusqu'en 2045 environ, voire 2050 selon les conditions de conservation. Il est recommandé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C.

Un Barolo élégant et minéral du cru Sarmassa dans le Piémont

La propriété

Fondé en 1885 dans le Piémont, le domaine Brezza veille sur 22 hectares de vignobles situés dans l'appellation Barolo. Aujourd'hui dirigée par Enzo Brezza, œnologue de quatrième génération, et son cousin Francesco, cette propriété familiale se distingue par son approche traditionaliste rigoureuse et son engagement environnemental précoce, avec une certification biologique obtenue en 2015. Le domaine possède des parcelles dans trois crus historiques majeurs : Cannubi, Sarmassa et Castellero. Sa philosophie repose sur une intervention minimale en cave et au vignoble, privilégiant l'expression authentique du terroir à travers des méthodes classiques, notamment l'élevage en grands foudres de chêne slave et l'utilisation de levures indigènes.

Le vignoble

Le vignoble de Sarmassa se situe dans la commune de Barolo, bénéficiant d'une exposition sud-ouest qui favorise un ensoleillement généreux tout au long de la saison végétative. Les sols sont composés de marnes fossiles de Sant'Agata, avec une forte proportion d'argile et de limon, complétés par de nombreuses pierres qui limitent la vigueur végétative des vignes. Cette composition particulière permet aux vignes de réagir rapidement aux variations climatiques et favorise une maturation optimale des raisins. Les parcelles du domaine Brezza s'étendent sur environ un hectare, plantées de vignes établies entre 1941 et 2000, cultivées en nebbiolo. Situées à 300 mètres d'altitude, ces vignes bénéficient d'un microclimat particulièrement favorable à l'expression du terroir de Barolo.

Le millésime

L'année 2015 en Piémont a débuté par un hiver doux suivi d'un débourrement précoce. La floraison s'est déroulée dans des délais normaux malgré les températures élevées du printemps. L'été a été marqué par des conditions chaudes et sèches, particulièrement en juillet où les températures ont régulièrement dépassé 30°C avec des précipitations minimales d'environ 30 millimètres. Ces conditions ont particulièrement favorisé les terroirs riches en argile et en limon comme Sarmassa, dont la capacité de rétention d'eau a permis d'éviter un stress hydrique excessif et d'assurer une maturation régulière et équilibrée des raisins. Le millésime 2015 a ainsi produit des vins de qualité remarquable, reflétant l'excellence du travail viticole dans les sites privilégiés.

Vinification et élevage

Les raisins du Sarmassa 2015 sont vendangés manuellement avec une sélection rigoureuse des meilleures grappes directement dans le vignoble. Après un éraflage sélectif et un pressurage délicat, la fermentation se déroule spontanément grâce aux levures indigènes, à une température contrôlée entre 24 et 26°C. La macération s'étend sur 15 à 18 jours, avec des délestages et remontages réguliers pour extraire progressivement les composés polyphénoliques nobles. La fermentation malolactique s'effectue en cuves inox ou béton. Le vin est ensuite élevé pendant 24 mois en grands foudres de chêne slave de 1 500 à 3 000 litres, puis transféré en cuves béton pour 8 mois supplémentaires avec plusieurs soutirages. La mise en bouteille se fait sans collage ni filtration, suivie d'un vieillissement d'un an en bouteille avant commercialisation.

Cépage

100 % nebbiolo.