Ca' del Bosco : Extra Brut 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation de l'Extra Brut 2021 de Ca' del Bosco

Accords mets et vins
Cette cuvée s'accorde à merveille avec des mets délicats tels que des poissons blancs, des crustacés ou des préparations crues comme les sushis et sashimis. Elle accompagne également de manière élégante des coquilles Saint-Jacques poêlées, des volailles rôties à la chair tendre, ainsi que des risotti crémeux aux fruits de mer ou aux champignons.

Service et garde
Pour apprécier pleinement ce Franciacorta, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 10 et 12 °C, idéalement dans un verre de type tulipe. Grâce à sa structure et à son long élevage, ce vin dispose d'un excellent potentiel de garde et pourra être conservé en cave durant plusieurs années après son dégorgement.

L'excellence de la Lombardie à travers un vin de Franciacorta emblématique de Ca' del Bosco

La propriété
Fondé officiellement en 1969, le domaine Ca' del Bosco est un véritable pilier de la Lombardie. S'étendant aujourd'hui sur environ 270 hectares conduits en agriculture biologique, cette propriété a su s'imposer comme une marque incontournable de l'excellence italienne. À l'origine de ce succès, Maurizio Zanella a façonné l'identité du domaine, alliant innovation technique et respect de la nature. Aujourd'hui, le capital est majoritairement détenu par le groupe d'investissement Herita Marzotto, tandis que la famille fondatrice Zanella conserve une part significative, assurant ainsi la continuité de ce vignoble d'exception.

Le vignoble
Les raisins destinés à cette cuvée proviennent de quarante parcelles distinctes situées au cœur de l'appellation Franciacorta, réparties sur les communes d'Erbusco, Adro, Cazzago San Martino, Corte Franca et Passirano. Ce terroir, cultivé selon les principes de l'agriculture biologique, se compose de vingt-cinq vignobles de chardonnay âgés en moyenne de 24 ans, de treize parcelles de pinot noir d'environ 28 ans, et de deux vignes de pinot blanc atteignant une moyenne de 32 ans.

Le millésime
Pour cette année, les vendanges ont débuté le 17 août 2021. Les rendements moyens se sont établis à 6 300 kilogrammes de raisins par hectare, ce qui correspond à un volume de 2 750 litres de vin, soit un ratio d'extraction de 43 %.

Vinification et élevage
L'élaboration de cet Extra Brut 2021 débute par une sélection manuelle rigoureuse des grappes, qui sont ensuite refroidies et minutieusement lavées avant le pressurage. Les vins de base effectuent leur fermentation dans de petits fûts de chêne, où ils maturent pendant cinq mois. L'assemblage final, réunissant quarante vins de base, est réalisé sept mois après la récolte. Suite au tirage effectué en avril 2022, le vin bénéficie d'un long vieillissement sur lies d'une durée moyenne de 53 mois. Le dégorgement est opéré à l'abri de l'oxygène, et chaque flacon reçoit un marquage individuel garantissant une traçabilité parfaite.

Cépages
67 % chardonnay, 30 % pinot noir, 3 % pinot blanc.