Ca' del Bosco : Dosage Zero 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Dosage Zero 2021 de Ca' del Bosco

Dégustation

Robe
D'une teinte jaune paille éclatante, ce vin s'illumine de subtils reflets dorés. L'effervescence se distingue par des bulles d'une grande finesse et particulièrement persistantes.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes de fruits à chair blanche et jaune, rappelant la pomme et la nectarine. Il s'enrichit ensuite de nuances de fruits mûrs, de fruits secs et d'épices douces, complétées par d'élégantes touches de vanille et d'amande ou de noisette grillée.

Bouche
L'attaque est vive, portée par une belle tension acide. Le milieu de bouche se révèle structuré tout en offrant une texture délicatement crémeuse. La finale, longue et droite, s'étire sur des notes citronnées et légèrement salines, accompagnées d'un rappel de fruits à coque, le tout sans aucune perception sucrée.

Accords mets et vins

Cet effervescent très sec sublime les produits de la mer, notamment les poissons crus ou peu assaisonnés comme les tartares et les carpaccios, ainsi que les huîtres et le caviar. Il accompagne également à merveille les crustacés grillés, les noix de Saint-Jacques poêlées, ou encore les viandes blanches fines et les volailles servies avec des sauces légèrement crémées ou des risottos aux champignons.

Autres caractéristiques

Ce vin se distingue par un profil extrêmement sec, sans aucune liqueur d'expédition ajoutée lors du dégorgement. Son pH s'établit à 3,02 pour une acidité totale de 6,70 g/L et une acidité volatile de 0,34 g/L. Le degré d'alcool est de 12,5 % vol.

L'élégance d'un vin de Franciacorta signé Ca' del Bosco en Lombardie

La propriété

Située en Lombardie, la célèbre marque Ca' del Bosco est un emblème incontournable de l'appellation Franciacorta. Si la propriété fut acquise en 1964, la véritable création du domaine viticole date de 1968 avec la plantation des premières vignes. Aujourd'hui dirigé par Maurizio Zanella, le propriétaire actuel, ce domaine s'étend sur 207 hectares. Il se distingue par son approche technique rigoureuse, incluant une viticulture biologique et le lavage minutieux de chaque grappe avant vinification, offrant ainsi des vins d'une grande pureté.

Le vignoble

Les raisins proviennent d'une mosaïque de parcelles certifiées biologiques situées au cœur de la Franciacorta. Le chardonnay est issu de 31 vignobles âgés en moyenne de 25 ans, répartis sur les communes d'Erbusco, Adro, Cazzago San Martino, Corte Franca et Passirano. Le pinot noir provient de 11 parcelles d'environ 32 ans situées à Erbusco et Passirano, tandis que le pinot blanc est cultivé sur 2 vignobles de 32 ans à Passirano.

Le millésime

L'année 2021 a débuté par un hiver doux et peu pluvieux, entraînant un débourrement précoce à la fin du mois de mars. Un épisode de gel tardif les 6 et 7 avril a causé quelques dégâts dans les vignes, suivi d'une reprise végétative ralentie par le froid et la pluie. La floraison s'est déroulée avec une semaine de retard, à la fin du mois de mai. Malgré un orage de grêle fin juillet, une vague de chaleur africaine début août a permis de préserver un excellent état sanitaire des raisins jusqu'aux vendanges qui ont débuté le 17 août.

Vinification et élevage

L'élaboration du Dosage Zero 2021 suit une méthode méticuleuse. Les grappes, récoltées manuellement, sont lavées et séchées individuellement avant d'être pressées à l'abri de l'oxygène. Les vins de base fermentent ensuite dans de petits fûts de chêne où ils maturent pendant cinq mois. L'assemblage de la cuvée a lieu sept mois après la récolte. Suite au tirage en avril 2022, le vin bénéficie d'un vieillissement prolongé sur lattes d'une durée moyenne de 53 mois. Le dégorgement est réalisé sans oxygène et sans aucun ajout de liqueur. Chaque bouteille est marquée individuellement pour assurer une traçabilité parfaite.

Cépages

Ce vin est issu d'un assemblage composé de 81 % de chardonnay, 16 % de pinot noir et 3 % de pinot blanc.