Ca' del Bosco : Saten 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Saten 2021 de Ca' del Bosco

Dégustation

Robe
Teinte jaune paille lumineuse, parfois parée de subtils reflets verts. Son effervescence se distingue par un perlage d'une grande finesse et d'une belle persistance, formant une mousse particulièrement crémeuse et veloutée.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes délicates de fleurs blanches telles que l'acacia ou le tilleul, mêlées à des senteurs d'agrumes confits et de citron. À l'aération, des arômes gourmands de fruits du verger, de brioche, de croûte de pain et de noisette viennent enrichir l'ensemble avec élégance.

Bouche
L'attaque se montre caressante et soyeuse, portée par la douceur de la bulle. Le milieu de bouche révèle une belle tension grâce à une acidité vive et salivante. Des saveurs fruitées et une touche saline dynamisent le palais, s'étirant vers une finale longue, persistante et marquée par de subtiles notes d'amande et de noisette.

Accords mets et vins
Cette cuvée s'accorde à merveille avec des mets délicats. Elle sublimera des entrées à base de poissons crus comme un ceviche ou un tartare, ainsi que des fruits de mer et des crustacés. Elle accompagne également avec brio un risotto onctueux, des viandes blanches rôties ou encore des fromages frais et à pâte molle. C'est aussi un choix idéal pour un apéritif gastronomique.

L'élégance et la précision d'un grand vin de Franciacorta en Lombardie

La propriété
Fondé en 1968 par Maurizio Zanella, qui en est toujours le président, le domaine Ca' del Bosco est situé à Erbusco, en Lombardie. Intégrée depuis 1994 au Santa Margherita Wine Group, la propriété s'étend sur 450 hectares, dont environ 280 hectares de vignes conduites en agriculture biologique. Véritable pionnière, cette marque emblématique se distingue par son approche alliant art, innovation technologique et respect de l'environnement. Sa notoriété repose notamment sur des méthodes uniques, comme le lavage exclusif des grappes, hissant ses vins au sommet de l'excellence italienne.

Le vignoble
Les raisins proviennent de terroirs d'exception au cœur de l'appellation Franciacorta. Le chardonnay est issu de vingt-cinq parcelles âgées en moyenne de vingt-sept ans, réparties sur les communes d'Erbusco, Adro, Cazzago San Martino, Corte Franca et Passirano. Le pinot blanc, quant à lui, provient de deux vignobles situés à Passirano, affichant un âge moyen de trente-deux ans.

Le millésime
L'année 2021 a débuté par un hiver doux et peu pluvieux, entraînant un débourrement précoce de la vigne. Le cycle végétatif a ensuite été ralenti par des gelées tardives début avril, suivies d'une période froide et humide retardant la floraison d'une semaine. Malgré un violent orage de grêle fin juillet et ces conditions climatiques capricieuses, les raisins récoltés ont atteint un équilibre remarquable.

Vinification et élevage
Les grappes sont vendangées manuellement en petites caisses, refroidies, puis minutieusement lavées et séchées. Le pressurage s'effectue à l'abri de l'oxygène. Les vins de base fermentent ensuite dans de petits fûts de chêne où ils maturent pendant cinq mois. L'assemblage des vingt-sept vins de base a lieu sept mois après la récolte. Le tirage est réalisé en avril 2022. Ce vin tialien bénéficie d'un vieillissement sur lies d'une durée moyenne de cinquante-trois mois. Enfin, le dégorgement est opéré sans oxygène, et chaque flacon est marqué pour assurer sa traçabilité.

Cépages
Chardonnay (85%), pinot blanc (15%).