Château de Fargues 2005

C’est d’une onctuosité remarquable, presque lactée, avec des notes de noix de coco grillée et de noix de cajou qui cèdent la place à des saveurs de pêche, d’abricot et de poire confite qui glissent avec élégance, tandis que le gingembre, le thé vert, le litchi et le kumquat s’étirent jusque dans la finale. Superbe amplitude et précision. On a l’impression qu’il commence tout juste à s’ouvrir, sans aucune hâte. À boire maintenant et jusqu’en 2035. 2 665 caisses produites.

Le nez est somptueux mais encore nettement marqué par le bois, même si celui-ci ne masque pas le joli fruit d’abricot. Il apporte d’ailleurs une élégance aromatique. Très doux et intense en bouche, le vin se montre crémeux et concentré, avec une excellente pureté de fruit, mais une acidité vive qui lui confère sa finesse. Bel équilibre.

Pour l’instant, il y a pas mal de soufre au nez, ce qui rend difficile de percevoir le caractère intrinsèque. Beaucoup de sucrosité et un peu de jus de poire, mais ce n’est pas le plus intense.

Gousse de vanille, fruits tropicaux, marmelade d’orange, pêche et abricots sont enrobés de miel au nez. Soyeux, opulent, riche, doux, frais, rond et surtout délicieux, le vin présente une acidité rafraîchissante et le niveau parfait de douceur tropicale.

Jaune frais et clair. Botrytis intense et enivrante, nette note d’acétone, fruits jaunes, touche de miel délicate. Bouche juteuse et fraîche, belle vivacité, juteuse, joli manteau gras enrobant, superbe longueur, mariant d’un côté la vivacité d’un Barsac et la douceur d’un Sauternes, et peut-être pour cette raison typiquement Fargues.

Jaune clair et frais. Botrytis intense qui monte à la tête, nette note d’acétone, fruits jaunes, fine touche de miel. Bouche juteuse et fraîche, belle race, juteux avec un joli manteau de gras lié à l’extérieur. Montre une superbe longueur et réunit en son essence deux appellations possibles: d’un côté la race d’un Barsac, la douceur d’un Sauternes et peut-être que ce sont justement ces deux éléments qui en font un Fargues typique ! (18/20). 07 : Ça sent comme un Yquem mûr. Beaucoup de crème vanille, de la race et une longueur extrême.

Nez dense, profond et complexe avec une belle botrytis, vanille, pamplemousse mûr. Bouche dense, stratifiée, puissante et veloutée, à la structure serrée, à la sucrosité marquée et à la bonne acidité. Finale très longue et pleine. 19/20 2015 - 2050

Une année sèche, avec un déficit hydrique de 40 % entre les vendanges 2004 et le millésime 2005, offrant des arômes très différents de la plupart des vins dans cette verticale. Encore doté des saveurs et des arômes d’un vin jeune, on trouve des abricots frais juteux, de l’ananas, des agrumes, du lemon curd, du gingembre, des fruits à coque épicés. Dégusté à la fois au domaine et, la même semaine, également à Singapour lors d’un brunch de Sauternes organisé au 67 Pall Mall, offrant à chaque fois un mélange maîtrisé de puissance et de précision. Lors de la vinification, ils ont inclus quelques raisins flétris par la chaleur aux côtés de ceux affectés par la pourriture noble, afin d’assurer suffisamment d’amertume dans la palette aromatique, et c’est un vin gourmand, luxueux, impressionnant. Vendanges du 27 septembre au 27 octobre, exactement un mois. François Amirault, winemaker.

Le 2005 de Fargues présente une robe or paille moyenne à profonde. Il s’ouvre sur des notes immédiates de pain grillé au miel, de confiture de pêche, de pâte d’ananas et de marmelade d’orange, avec des touches de gâteau aux noix et de sucre brûlé. Riche et onctueux, le palais est soutenu par une ligne vive qui porte le fruit dense et épicé jusqu’à une longue finale.

Un grand sauternes. Superbe richesse aromatique, bouche onctueuse et pleine, très long, un botrytis remarquable et bien élevé.

Son nez fin, subtil, complexe, aérien et puissant à la fois ne cède rien devant son corps fondant, à la texture minutieuse, où le soyeux du toucher se mue en finale en arômes sophistiqués et en instants cristallins. Impossible à cracher ! Ce vin fut la star du salon des Outsiders à Paris, celui le plus désiré à la boutique éphémère. Étonnant lorsque l'on connaît les affres commerciales du Sauternais. Il faut croire que le prix s'efface devant la puissante révélation de cet émoi gustatif.

87-89 Échantillon de fût. Amande, quelques épices et une touche de sécheresse sont les impressions dominantes de ce vin. Il est concentré, très riche, avec des couches denses de botrytis et des saveurs de chêne et de fruits doux. Une réussite pour cette propriété moins connue.