Château de la Chaize : L'Aurore 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation de "L'Aurore" 2025 du Château de La Chaize

Dégustation

Robe
La robe dévoile une belle teinte jaune pâle, sublimée par de brillants reflets dorés.

Nez
Le nez s'ouvre sur de rafraîchissantes notes d'agrumes et de poire, harmonieusement complétées par une délicate touche florale rappelant la fleur d'acacia.

Bouche
L'attaque est nette et parfaitement équilibrée. La bouche séduit par son volume généreux et s'étire vers une finale délicate et particulièrement salivante.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde à merveille avec des poissons blancs accompagnés d'une sauce citronnée, des fruits de mer ou encore un ceviche. Il sublimera également des viandes blanches, une volaille rôtie aux herbes, un risotto aux légumes verts ou des fromages à pâte molle comme le brie ou le chèvre frais.

Service et garde

Pour apprécier pleinement toute la complexité de cette cuvée, il est recommandé de servir ce vin à une température de 11 °C.

La précision et la fraîcheur d'un vin blanc du Beaujolais

La propriété

Fondé en 1676, le Château de La Chaize est un domaine historique incontournable du Beaujolais, situé à Odenas. Reconnu pour son patrimoine architectural exceptionnel classé aux Monuments Historiques, il a été racheté en 2017 par Christophe Gruy. Aujourd'hui, sous la direction opérationnelle de Boris Gruy, la propriété s'étend sur 150 hectares de vignes. Le domaine se distingue par son engagement environnemental fort, avec une certification en agriculture biologique obtenue en 2022, et une démarche ambitieuse tournée vers l'agroécologie, la neutralité carbone et la vinification parcellaire.

Le vignoble

Issu de l'aire viticole du Beaujolais, ce vin provient d'une parcelle spécifique située au cœur des célèbres villages de pierres dorées. Les vignes de chardonnay s'épanouissent sur un terroir argilo-calcaire bénéficiant d'une exposition à l'est. Cette orientation idéale permet une maturation lente et progressive des baies tout en préservant une belle fraîcheur naturelle.

Le millésime

L'année 2025 se caractérise par une météorologie particulièrement clémente et ensoleillée, offrant aux baies une générosité et une maturité optimales.

Vinification et élevage

Après des vendanges mécaniques, le moût est clarifié avant d'entamer une fermentation sous contrôle rigoureux. Afin de conserver une acidité vive et une grande tension, une partie de la cuvée ne réalise pas la fermentation malolactique. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage de 10 mois exclusivement en cuves inox, sans aucun contact avec le bois, préservant ainsi toute la pureté aromatique du fruit. La mise en bouteille s'effectue sous atmosphère protectrice.

Cépage

100 % chardonnay.