Domaine Berthet-Bondet : Château-Chalon Vin Jaune 2017

Caractéristiques et conseils de dégustation du Château-Chalon Vin Jaune 2017 Domaine Berthet-Bondet

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte jaune dorée aux reflets ambrés, signature visuelle caractéristique du vin jaune du Jura. Cette couleur témoigne de l'élevage prolongé sous voile et de la maturation oxydative qui confèrent au vin son identité si particulière.

Nez

Le nez révèle une remarquable complexité aromatique dominée par des notes de fruits secs, notamment de noix et d'amandes blanches. Des arômes d'épices exotiques évoquant le curry et le safran se dévoilent progressivement, accompagnés de subtiles touches de champignons et de sous-bois qui enrichissent la palette olfactive.

Bouche

En bouche, ce Château-Chalon Vin Jaune 2017 impressionne par sa puissance et sa concentration. La texture onctueuse enveloppe le palais tandis que l'acidité minérale apporte une tension verticale qui équilibre parfaitement la richesse du vin. Avec ses 15,5 % d'alcool parfaitement intégré, la bouche exprime des saveurs de fruits secs et d'épices qui persistent longuement. La finale, d'une remarquable longueur, laisse une impression à la fois sèche et complexe, ponctuée de notes minérales rafraîchissantes.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde magnifiquement avec des préparations à base de volaille accompagnée d'une sauce crémeuse aux morilles ou aux girolles. Il sublime également les escargots et grenouilles à la crème, ainsi que les plats relevés au persil et à l'ail. Le Comté affiné constitue un accord régional parfait, tandis que le foie gras et les préparations épicées aux notes de curry trouvent en ce vin un partenaire de choix.

Service et garde

Le Château-Chalon Vin Jaune 2017 peut être apprécié dès maintenant et continuera à évoluer jusqu'en 2067 environ, témoignant d'un potentiel de garde exceptionnel. La fenêtre de dégustation optimale se situe autour de 2027 environ.

Autres caractéristiques

Ce vin présente un profil sec à légèrement demi-sec, avec une structure tannique subtile qui contribue à sa capacité de vieillissement remarquable. Il est présenté dans la traditionnelle bouteille Clavelin de 62 centilitres, format emblématique du vin jaune.

Un vin jaune d'exception du Jura, élevé sous voile selon la tradition de Château-Chalon

La propriété

Le Domaine Berthet-Bondet a été créé en 1984 par Jean et Chantal Berthet-Bondet, tous deux ingénieurs agronomes ayant quitté leurs carrières urbaines pour s'installer à Château-Chalon dans le Jura. Leur première vendange date de 1985. Depuis 2018, c'est leur fille Hélène Berthet-Bondet qui dirige la propriété après avoir suivi une formation viticole complète. Le domaine s'étend sur quinze hectares répartis entre les appellations Château-Chalon et Côtes du Jura. Certifié en agriculture biologique depuis 2013, il s'est imposé comme une référence pour la production de vin jaune, obtenant des reconnaissances critiques exceptionnelles dont un score de 94/100 pour ce millésime 2017.

Le vignoble

Les vignes de ce Château-Chalon sont implantées sur les coteaux escarpés de l'appellation éponyme, berceau historique et unique du vin jaune. Les parcelles reposent sur des sols gris marneux d'origine liasique qui confèrent au vin sa minéralité caractéristique et sa tension verticale. Les vignes de savagnin utilisées pour cette cuvée affichaient environ trente-cinq ans d'âge au moment de la récolte. La topographie pentue nécessite un travail manuel tout au long du cycle végétatif, garantissant une attention méticuleuse à chaque pied de vigne.

Le millésime

Le millésime 2017 a été marqué par des gelées printanières sévères qui ont considérablement réduit les rendements. Cette situation a conduit le domaine à une décision qualitative forte : l'intégralité de la production de savagnin des parcelles Côtes du Jura a été intégrée à la cuvée Château-Chalon, concentrant ainsi la complexité et l'intensité de ce vin d'exception.

Vinification et élevage

Les vendanges du Château-Chalon Vin Jaune 2017 ont été réalisées manuellement avec une sélection rigoureuse des grappes. Après un pressurage en grappes entières préservant l'intégrité des baies, le moût a fermenté en cuves inox grâce aux levures indigènes naturellement présentes. Le vin a ensuite été élevé pendant au moins six ans et trois mois en fûts de chêne de 228 litres, sans ouillage, sous un voile de levures protecteur. Cette méthode d'élevage oxydatif sous voile constitue le secret de fabrication du vin jaune, permettant le développement de ses arômes si particuliers tout en préservant sa fraîcheur.

Cépage

100 % savagnin