Domaine Berthet-Bondet : Tradition 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Tradition 2021 Domaine Berthet-Bondet

Dégustation

Robe
La robe dévoile une couleur jaune doré intense, témoignant de l'élevage oxydatif de deux années en fûts de chêne.

Nez
Le nez révèle une belle complexité aromatique marquée par des notes de fruits secs, notamment d'abricots séchés et de raisins. Des arômes de noix et d'amandes grillées s'entremêlent avec des touches épicées évoquant le safran et le curry. On perçoit également de subtiles notes de cire d'abeille et une légère salinité caractéristique des vins du Jura élevés sous voile.

Bouche
L'attaque en bouche se distingue par une acidité vive et structurante qui apporte de la fraîcheur à l'ensemble. La texture se révèle riche et onctueuse, avec une belle ampleur. Les saveurs de fruits cuits, notamment de pomme au four et d'abricot sec, se développent au palais, accompagnées de notes d'amande amère et d'une minéralité de pierre chaude. La finale offre une longueur remarquable, marquée par une salinité élégante qui équilibre parfaitement la richesse du vin.

Accords mets et vins

Le Tradition 2021 accompagne idéalement les poissons fumés, particulièrement le haddock. Il se marie également à merveille avec des viandes blanches à la crème et aux champignons, notamment une volaille servie avec une sauce aux morilles. Les escargots persillés et les cuisses de grenouilles constituent d'autres accords classiques. Côté fromages, privilégiez un comté affiné de vingt-quatre mois ou plus. Ce vin s'accorde également avec des plats épicés, notamment les préparations au curry à base de volaille ou de fruits de mer.

Service et garde

Le Tradition 2021 peut être apprécié dès maintenant et continuera à évoluer jusqu'en 2051 environ. Il est recommandé de le laisser respirer une heure après ouverture pour permettre aux arômes de se développer pleinement.

Autres caractéristiques

Ce vin blanc sec affiche un degré alcoolique de 13 % vol.

Un vin blanc du Jura élevé sous voile, expression authentique du terroir de Château-Chalon

La propriété

Créé en 1984 par Jean et Chantal Berthet-Bondet, deux agronomes formés à Montpellier, le Domaine Berthet-Bondet a redonné vie à un vignoble endormi depuis plus de cinquante ans. Installé dans le village de Château-Chalon, perché sur les hauteurs du Jura, le domaine s'étend aujourd'hui sur quinze hectares conduits en agriculture biologique certifiée depuis 2013. Depuis 2018, Hélène Berthet-Bondet, fille des fondateurs, dirige la propriété après avoir abandonné une carrière de traductrice à Bruxelles pour se former à la viticulture. Élue Vigneronne de l'Année par le Guide Hachette des Vins en 2022, elle perpétue l'excellence de ce domaine reconnu pour sa maîtrise de l'élevage sous voile et la production de l'ensemble des styles de vins jurassiens.

Le vignoble

Les raisins du Côtes du Jura Tradition proviennent de parcelles situées sur des sols graveleux mêlés de marne. Les vignes, âgées d'environ trente ans en moyenne, bénéficient d'expositions sud et sud-ouest sur les coteaux escarpés de Château-Chalon, à environ quatre cent cinquante mètres d'altitude. Le climat semi-continental, caractérisé par des étés chauds et des hivers rigoureux, confère aux raisins une belle maturité tout en préservant une acidité naturelle. La conduite du vignoble en agriculture biologique privilégie les traitements à base de cuivre et de soufre, l'enherbement alterné des rangs et le travail manuel rendu nécessaire par les fortes pentes.

Le millésime

Le millésime 2021 a été marqué par un épisode de gel printanier dévastateur qui a détruit environ quatre-vingts pour cent de la récolte potentielle du domaine. Malgré ces conditions difficiles, les raisins ayant survécu ont bénéficié de conditions estivales favorables permettant d'atteindre une maturité optimale, donnant naissance à des vins concentrés et de belle qualité.

Vinification et élevage

Après des vendanges manuelles, les raisins du Tradition 2021 sont égrappés puis pressés. La fermentation alcoolique se déroule en cuves inox à température contrôlée, exclusivement avec les levures indigènes présentes naturellement dans le vignoble et la cave. Le vin est ensuite transféré en fûts de chêne de deux cent vingt-huit litres, âgés d'environ vingt ans, où il séjourne pendant deux années minimum. Durant cette période, les barriques sont volontairement maintenues non ouillées, permettant la formation d'un voile de levures à la surface du vin. Cette technique d'élevage sous voile, pratiquée dans une cave sèche et bien ventilée, confère au vin ses arômes caractéristiques de fruits secs, de noix et d'épices.

Cépages

Chardonnay (60 %)
Savagnin (40 %)