Domaine Berthet-Bondet : Savagnin 2020

L'élégance et la richesse d'un Savagnin des Côtes du Jura élevé sous voile

La propriété

Créé en 1984 par Jean et Chantal Berthet-Bondet, deux ingénieurs agronomes ayant quitté la vie urbaine pour ressusciter un vignoble abandonné, le Domaine Berthet-Bondet s'étend aujourd'hui sur 15 hectares à Château-Chalon, dans le Jura. Depuis 2018, Hélène Berthet-Bondet perpétue l'héritage familial en dirigeant la propriété. La particularité du Domaine Berthet-Bondet réside dans son approche scientifique et méthodique appliquée à la viticulture jurassienne, conjuguant expertise agronomique et respect des traditions locales, notamment dans l'élaboration de vins sous voile.

Le vignoble

Les vignes de ce Côtes du Jura sont implantées sur des sols de graviers et de marnes typiques du Jurassique. Âgées d'environ 30 ans en moyenne, elles sont conduites en agriculture biologique certifiée depuis 2013. Le domaine pratique l'enherbement d'un rang sur deux et le travail du sol.

Vinification et élevage

Les vendanges sont réalisées manuellement. Les raisins sont pressés en grappes entières avant une fermentation en cuves inox. Le Savagnin est ensuite élevé pendant un minimum de trois ans en fûts de chêne anciens de 228 litres, selon la méthode traditionnelle jurassienne sous voile de levures. Les fûts ne sont pas ouillés, permettant ainsi une oxydation contrôlée qui confère au vin sa typicité.

Cépage

Ce millésime 2020 du Domaine Berthet-Bondet est un 100 % savagnin.