Domaine de l'Ostal : Grand Vin 2017

Caractéristiques et conseils de dégustation du Grand Vin 2017 du Domaine de l'Ostal

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte pourpre profonde aux reflets violets, témoignant d'une belle concentration.

Nez

Le nez s'ouvre sur des arômes puissants de fruits noirs mûrs, notamment de mûre et de cerise noire. Des notes florales et herbacées de lavande et de thym apportent une dimension méditerranéenne, tandis que des touches de réglisse noire ajoutent de la complexité. L'élevage en fûts se manifeste par des arômes torréfiés de café, de caramel et de chocolat noir. À l'aération, des nuances fumées et épicées se révèlent progressivement.

Bouche

En bouche, le vin offre une structure ample et précise, avec une texture soyeuse remarquable. Les saveurs de fruits noirs concentrés dominent le palais, accompagnées de poivre noir concassé et de notes terreuses. Les arômes de lavande, thym et réglisse persistent, tandis que des touches fumées et épicées enrichissent l'ensemble. Les tanins fins et élégants équilibrent parfaitement la richesse du fruit. La finale se prolonge avec des impressions de fruits rouges mûrs, de poivre et de chocolat.

Accords mets et vins

Ce Domaine de l'Ostal 2017 accompagne idéalement les viandes rouges grillées ou rôties, le brisket fumé, les fromages à pâte dure affinés ainsi que la charcuterie. Il se marie également avec des préparations au chocolat noir.

Service et garde

Le Domaine de l'Ostal 2017 peut être dégusté dès à présent et jusqu'en 2028 environ.

Un vin de Minervois La Livinière aux tanins soyeux et à la texture remarquable

La propriété

Créé en 2002 par Jean-Michel Cazes, propriétaire du prestigieux Château Lynch-Bages à Pauillac, le Domaine de l'Ostal s'étend sur 150 hectares dans le Languedoc, dont 60 hectares de vignes. Situé au pied de la Montagne Noire dans le village de La Livinière, berceau des plus beaux vignobles du Minervois, le domaine tire son nom de l'occitan "ostal" signifiant maison et famille. Après d'importants travaux de restructuration du vignoble menés par Daniel Llose, les premiers vins ont été mis en bouteille en 2004. Depuis octobre 2016, Delphine Glangetas assure la direction technique. Le domaine est certifié Haute Valeur Environnementale depuis le millésime 2018 et produit des vins vegans.

Le vignoble

Les vignes du Domaine de l'Ostal bénéficient d'un terroir exceptionnel au sein de l'appellation Minervois La Livinière, l'une des plus exigeantes du Languedoc. Les sols marneux reposant sur des substrats argilo-gréseux, peu profonds et calcaires, favorisent un excellent drainage. L'exposition plein sud assure un ensoleillement optimal, tandis que les brises nocturnes fraîches descendant de la Montagne Noire préservent la fraîcheur aromatique et l'acidité des raisins. Le vignoble est planté principalement de syrah, complété par du grenache noir, du carignan et du mourvèdre.

Le millésime

Le millésime 2017 a débuté par un hiver sec suivi d'un débourrement précoce mi-mars, environ quinze jours avant la moyenne. Malgré quelques gelées fin avril, l'appellation Minervois La Livinière a été épargnée. La floraison s'est déroulée avec dix jours d'avance dans de bonnes conditions. Le début d'été sec a engendré un stress hydrique modéré, heureusement compensé par des pluies fin juin. Les conditions sèches et ensoleillées de l'été ont favorisé une maturation optimale. Les vendanges se sont déroulées entre le 18 septembre et le 5 octobre, environ une semaine plus tôt qu'en 2016, avec des raisins présentant une maturité phénolique complète et un potentiel aromatique séduisant.

Vinification et élevage

La vinification débute par une fermentation à température élevée, atteignant environ 28°C durant les quatre premiers jours. Des remontages et délestages fréquents sont effectués, suivis d'une macération prolongée de 20 à 24 jours pour extraire concentration, chair et texture veloutée. L'élevage se déroule pendant douze mois en barriques de chêne français.

Cépages

Syrah (80 %), grenache noir (10 %), carignan (10 %)