Domaine de l'Ostal : Grand Vin 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Grand Vin 2021 du Domaine de l'Ostal

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte pourpre magnifiée par de subtils reflets violets.

Nez
Le bouquet s'ouvre sur des notes épicées accompagnées d'arômes de cerise confite. Le bois, parfaitement intégré, apporte complexité et profondeur à l'ensemble aromatique.

Bouche
En bouche, le vin séduit par ses tanins souples et arrondis. Le palais évolue sur une belle fraîcheur et une tension élégante, révélant des notes de fruits rouges. La structure se montre raffinée, conduisant vers une finale fraîche et savoureuse.

Accords mets et vins

Ce vin accompagne idéalement des ravioles aux cèpes et foie gras, un carré d'agneau rôti ou encore un assortiment de fromages.

Un vin rouge du Languedoc aux tanins soyeux et à la fraîcheur remarquable

La propriété

Créé en 2002 par Jean-Michel Cazes, propriétaire du Château Lynch-Bages, le Domaine de l'Ostal s'étend sur 150 hectares au pied de la Montagne Noire, dans le village de La Livinière, au cœur du Minervois. Aujourd'hui dirigé par Jean-Michel et son fils Jean-Charles Cazes, le domaine compte 60 hectares de vignobles et 25 hectares d'oliveraies. Le nom « ostal », qui désigne en occitan à la fois la maison et le groupe familial, incarne parfaitement cette aventure viticole familiale languedocienne.

Le vignoble

Le Grand Vin est issu de vignes en coteaux bénéficiant d'une exposition sud homogène, situées dans le village de La Livinière au pied de la Montagne Noire. Le terroir se caractérise par une mosaïque de surfaces marneuses de faible profondeur reposant sur des grès calcaires. Cette cuvée représente une sélection rigoureuse puisque seulement 30 % de la production du domaine est retenue pour son élaboration. L'appellation Minervois La Livinière constitue l'une des plus exigeantes du Languedoc.

Le millésime

L'année 2021 débute par un hiver doux. De fortes gelées printanières épargnent heureusement La Livinière. L'été se montre sec et ensoleillé avec une très faible pression des maladies, seul un léger oïdium tardif étant observé. Les pluies et la fraîcheur de septembre orientent les décisions de récolte. Les vendanges sont effectuées à maturité parfaite. Le millésime s'avère excellent pour le domaine, particulièrement pour les vins blancs et rosés qui se distinguent par leur caractère aromatique et leur équilibre.

Vinification et élevage

La fermentation du Grand Vin 2021 dure environ une semaine, suivie d'une macération de 20 à 23 jours. Des remontages réguliers sont effectués et l'extraction est adaptée à chaque cuve. L'élevage de ce vin de Minervois La Livinière se déroule pendant 12 mois en barriques de deux vins.

Cépages

Syrah (70 %), carignan (15 %), grenache (10 %) et mourvèdre (5 %).