Domaine de l'Ostal : Grand Vin 2019

Caractéristiques et conseils de dégustation du Grand Vin 2019 du Domaine de l'Ostal

Dégustation

Robe

La robe se distingue par une teinte rouge foncé à noire d'une intensité remarquable, révélant un cœur brillant et lumineux qui témoigne de la jeunesse du vin et de son potentiel d'évolution.

Nez

Le nez déploie un bouquet complexe et séduisant, s'ouvrant sur des arômes de fruits noirs confits, notamment la cerise bigarreau, la cerise noire et le cassis. Ces notes fruitées sont enrichies d'une touche délicate de poivre noir, tandis que l'élevage en fûts apporte des nuances de torréfaction évoquant le café, le caramel et le chocolat noir.

Bouche

En bouche, le vin révèle une texture soyeuse et ample, caractérisée par un volume considérable sans lourdeur excessive. Il allie des notes séduisantes de fruits rouges mûrs aux essences caractéristiques du terroir languedocien, notamment la garrigue, la lavande, le thym et le santal. Les tanins soyeux et veloutés s'intègrent harmonieusement dans la structure générale du vin, soutenus par une belle fraîcheur.

Accords mets et vins

Ce vin accompagne idéalement les viandes rouges de qualité, particulièrement l'agneau rôti, ainsi que le veau préparé selon des techniques classiques. Il s'harmonise également avec des plats de pâtes richement garnis et diverses préparations de viandes en sauce.

Service et garde

Le Domaine de l'Ostal 2019 présente un joli potentiel de garde qui lui permettra d'évoluer positivement au cours des années suivantes, ses tanins s'arrondissant et ses arômes se développant en complexité.

Un Minervois La Livinière d'exception au pied de la Montagne Noire

La propriété

Créé en 2002 par Jean-Michel Cazes, propriétaire du prestigieux Château Lynch-Bages à Pauillac, le Domaine de l'Ostal s'étend sur 150 hectares au pied de la Montagne Noire dans le Languedoc, dont 60 hectares de vignes positionnés en partie sur l'appellation très restrictive de Minervois La Livinière. Aujourd'hui dirigé par Jean-Michel Cazes et son fils Jean-Charles, le domaine incarne une vision stratégique alliant l'expertise bordelaise de haut niveau au terroir languedocien. La propriété se distingue par la restructuration complète de son vignoble dès l'acquisition, son engagement envers une viticulture de qualité et sa sélection ultra-rigoureuse des raisins. Le domaine a obtenu les deux étoiles du Guide Hachette des Vins 2023 avec un Coup de Cœur pour la cuvée Estibals.

Le vignoble

Le vignoble du Domaine de l'Ostal bénéficie d'une position géographique remarquablement privilégiée au sein de l'appellation Minervois La Livinière, située à mi-chemin entre Carcassonne et Narbonne. Les vignes s'étendent à une altitude variant entre 120 mètres et 330 mètres, créant un paysage de collines et de coteaux au relief accidenté. Le terroir se caractérise par une alternance de calcaires compacts et de marnes calcaires, complétée par des terrasses caillouteuses, des grès et des sols argilo-calcaires développés sur des bancs de grès calcaires. Le climat à forte composante méditerranéenne offre des étés très chauds et ensoleillés avec une faible pluviométrie, tandis que la fraîcheur nocturne induite par l'air frais s'écoulant des crêtes de la Montagne Noire crée les conditions idéales pour l'accumulation de sucres et d'arômes complexes tout en préservant une acidité naturelle essentielle.

Le millésime

Le millésime 2019 dans le Languedoc s'est distingué par des conditions idéales pour l'accumulation de sucres et d'arômes complexes dans les raisins. L'été chaud et sec a permis une maturation optimale tout en maintenant l'acidité naturelle essentielle à l'équilibre du vin.

Vinification et élevage

Pour le Domaine de l'Ostal 2019, les raisins font l'objet d'une sélection particulièrement rigoureuse qui retient moins d'un tiers de la production totale du terroir. Après les vendanges, le pressurage se fait sur grappes entières, permettant un traitement en douceur des raisins et préservant les éléments essentiels à la qualité. L'élevage dure 15 mois en fûts de chêne français, permettant une intégration progressive des tanins du bois avec les tanins naturels du vin et contribuant au développement aromatique ainsi qu'à l'affinement de la structure.

Cépages

Syrah, grenache, mourvèdre et carignan