Domaine de la Ferté : Givry 1er cru "Servoisine" 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation du Givry 1er cru "Servoisine" 2025 du Domaine de la Ferté

Accords mets et vins

Ce vin accompagnera idéalement des viandes rouges rôties ou grillées, comme une côte de bœuf, ainsi que des volailles en sauce ou du gibier à plume. Il se révèle également avec des fromages fins et secs de Bourgogne.

Service et garde

Le Givry 1er cru "Servoisine" 2025 se savourera idéalement à une température comprise entre 12 et 15°C.

Un Givry 1er cru à la structure soyeuse, reflet du terroir de la Côte Chalonnaise

La propriété

Le Domaine de la Ferté, dont les vignes remontent aux moines cisterciens du XIIᵉ siècle, a été repris en 1995 par Bertrand Devillard, également à la tête du Château de Chamirey et du Domaine des Perdrix. Situé à Givry, en Côte Chalonnaise (Bourgogne), le domaine se consacre exclusivement au pinot noir et cultive ses vignes en viticulture raisonnée. Il est aujourd'hui dirigé par la famille Devillard, reconnue pour la qualité et l'accessibilité de ses vins.

Le vignoble

Issu du climat Premier Cru "La Servoisine", l'un des terroirs les plus qualitatifs de Givry, ce vin provient d'une parcelle de 0,67 hectare plantée de vieilles vignes de plus de 45 ans. Exposé sud ou sud-est sur un coteau de moyenne altitude, le sol se compose d'argiles, de limons et de calcaire actif. Le vignoble est conduit en culture raisonnée, avec des vendanges manuelles et un tri rigoureux des raisins.

Vinification et élevage

Pour l'élaboration du Givry 1er cru "Servoisine" 2025, les raisins sont vendangés et triés à la main avant une macération accompagnée de pigeages réguliers, dont l'intensité est ajustée pour une extraction maîtrisée des tanins, de la couleur et des parfums. La fermentation alcoolique repose sur les levures indigènes présentes naturellement sur le fruit. L'élevage se déroule en fûts bourguignons de 228 litres, avec une proportion mesurée de bois neuf, complété par une fermentation malolactique réalisée dans sa totalité.

Cépage

Ce vin est élaboré à partir de pinot noir.