Domaine du Pas de l'Escalette : Le Grand Pas 2022
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Description
Caractéristiques et conseils de dégustation du Grand Pas 2022 du Domaine du Pas de l'Escalette
Dégustation
Robe
La robe se pare d'une teinte rouge profonde et intense.
Nez
Le nez dévoile un bouquet fruité et épicé, révélant des arômes de mûre, de groseille et de myrtille, accompagnés de notes caractéristiques de la garrigue méditerranéenne.
Bouche
La bouche se montre ample et généreuse, marquée par des saveurs juteuses d'orange sanguine et de fraise écrasée. Les tanins, poudrés et nobles, apportent une texture veloutée. La finale se distingue par sa longueur remarquable.
Accords mets et vins
Le Grand Pas 2022 accompagne harmonieusement les viandes rouges et blanches, les grillades ainsi que les plats mijotés comme un tajine d'agneau ou une côte de veau au parmesan. Il se marie également avec une fricassée de cèpes, les fromages affinés et les fruits de mer.
Service et garde
Ce vin du Languedoc se déguste idéalement à 16°C. Une aération de deux heures est recommandée pour révéler pleinement sa complexité aromatique. Le Grand Pas 2022 peut se conserver jusqu'en 2035 environ.
Un vin des Terrasses du Larzac alliant fraîcheur d'altitude et intensité méridionale
La propriété
Créé en 2003 par Julien Zernott et Delphine Rousseau, le Domaine du Pas de l'Escalette se situe à 350 mètres d'altitude au pied du plateau du Larzac, à Pégairolles de l'Escalette dans le Languedoc. Cette propriété se distingue par sa viticulture d'altitude menée en biodynamie, approche rare dans la région. Le couple élabore des vins artisanaux sur des terroirs calcaires vivants, cultivant grenache, cinsault et carignan pour créer des cuvées alliant fraîcheur et intensité méridionale.
Le vignoble
Les vignes du Grand Pas s'épanouissent sur les contreforts du plateau du Larzac, dans les vallées de Pégairolles de l'Escalette et de Lauroux, au sein de l'appellation Terrasses du Larzac. Implantées à 350 mètres d'altitude, elles reposent sur des éboulis calcaires et des sols argilo-calcaires profonds. Le vignoble associe de vieilles vignes de plus de cinquante ans à de nouvelles plantations issues de sélections massales, cultivées selon les principes de l'agriculture biologique certifiée et de la biodynamie Biodyvin.
Vinification et élevage
Le Grand Pas 2022 est vinifié selon une approche traditionnelle à intervention minimale. La moitié de la vendange est vinifiée en grappes entières. La fermentation alcoolique s'effectue dans des cuves en bois de 50 hectolitres avec des levures indigènes, suivie d'une fermentation malolactique également réalisée en bois. La macération s'étend sur vingt-et-un jours. L'élevage de ce vin du Languedoc cse déroule en fûts de 600 litres.
Cépages
Grenache (70 %), cinsault (20 %) et carignan (10 %).
