Domaine du Pas de l'Escalette : Mas Rousseau 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du "Mas Rousseau" 2024 du Domaine du Pas de l'Escalette

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte jaune clair, illuminée par de délicats reflets argentés.

Nez
D'une grande finesse, le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes florales de chèvrefeuille et de jasmin. Il révèle ensuite des arômes de fruits à chair blanche et jaune, subtilement rehaussés par des touches de menthol, de cire d'abeille et une pointe d'épices.

Bouche
L'attaque est droite et tendue, offrant une superbe fraîcheur. Le palais séduit par sa belle matière et sa complexité, s'étirant longuement sur une finale marquée par une remarquable persistance saline.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde à merveille avec des préparations iodées telles qu'un tartare de daurade ou des poissons crus. Il accompagne également avec élégance une volaille au citron confit ainsi que des fromages frais ou à pâte pressée.

Service et garde

Pour apprécier pleinement le "Mas Rousseau" 2024, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 10 et 12°C. Ce vin peut être dégusté dès à présent, mais il continuera d'évoluer favorablement jusqu'en 2032 environ.

L'expression saline et florale d'un vin blanc du Languedoc

La propriété

Niché au cœur du Languedoc, le Domaine du Pas de l'Escalette a été officiellement fondé en 2003 par le couple de vignerons Delphine Rousseau et Julien Zernott, qui en sont toujours les propriétaires actuels. Située à 350 mètres d'altitude, cette propriété familiale s'étend sur une vingtaine d'hectares de vignes cultivées en terrasses. Fortement engagé dans le respect de son environnement, le domaine est certifié en agriculture biologique et en biodynamie. Il se distingue par sa volonté de valoriser les cépages méridionaux historiques sur des terroirs d'altitude, produisant ainsi des vins reconnus pour leur fraîcheur et leur tension.

Le vignoble

Classée en IGP Pays de l'Hérault, cette cuvée parcellaire provient d'un vignoble unique de 30 ares situé dans la vallée de Pégairolles de l'Escalette. Les vignes, issues d'une sélection massale d'anciens ceps, s'épanouissent à 350 mètres d'altitude sur des terrasses d'éboulis calcaires soutenues par des murets de pierres sèches appelés clapas. Ce terroir d'altitude, conduit en agriculture biologique et biodynamique avec une taille douce et des rendements limités, bénéficie d'un climat frais favorisant une maturation lente et équilibrée des raisins.

Vinification et élevage

Les vendanges sont réalisées manuellement afin de préserver l'intégrité des baies. En cave, la philosophie est peu interventionniste, sans collage ni stabilisation. La fermentation alcoolique du "Mas Rousseau" 2024 s'effectue en foudre grâce à l'action des levures indigènes, suivie d'une fermentation malolactique. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage sur lies fines dans des foudres en bois de 400 à 600 litres pendant un peu moins de neuf mois, apportant ainsi de la complexité et de la texture tout en préservant la pureté du fruit.

Cépage

Ce vin est élaboré exclusivement à partir de carignan blanc (100 %).