Domaine Grand : Château-Chalon Vin Jaune 2018

L'élégance et la typicité d'un vin jaune de Château-Chalon

La propriété

Le Domaine Grand est une propriété familiale installée à Passenans, dans le Jura, dont les racines viticoles remontent au XVIIe siècle. Structuré sous sa forme actuelle dans les années 1970, il connaît un nouveau tournant en 2015 lorsque Emmanuel Grand et Nathalie Morin, aujourd'hui à la tête du domaine, choisissent de recentrer le vignoble sur une dizaine d'hectares. Convertie à l'agriculture biologique, certifiée en 2021, la propriété s'est forgé une identité autour des expressions oxydatives du savagnin, notamment le vin jaune, produit sur plusieurs appellations prestigieuses du Jura.

Le vignoble

Ce vin jaune est issu de parcelles de savagnin situées en appellation Château-Chalon, exclusivement réservée à ce type de vin. Les vignes y sont implantées sur des sols argilo-calcaires et des marnes grises typiques du Jura, un terroir qui confère au savagnin la densité et le potentiel de garde nécessaires aux longs élevages sous voile. Cette appellation, l'une des plus réputées pour le vin jaune, s'inscrit parmi les terroirs d'exception exploités par le Domaine Grand autour de Passenans et des villages voisins.

Vinification et élevage

Comme l'exige l'appellation, le Vin Jaune 2018 est élaboré exclusivement à partir de savagnin, vinifié puis élevé en fûts de chêne sans ouillage pendant au moins six ans et trois mois. Durant cette période, un voile de levures se forme naturellement à la surface du vin, le protégeant d'une oxydation directe tout en lui permettant de développer sa typicité. Cette évaporation progressive, appelée part des anges, concentre le vin avant sa mise en bouteille dans le traditionnel clavelin de 62 centilitres, format emblématique du vin jaune.

Cépage

Ce Vin Jaune 2018 du Domaine Grande st un 100 % savagnin.