Domaine Grand : Vin Jaune Côtes du Jura 2017

Caractéristiques et conseils de dégustation du Vin Jaune Côtes du Jura 2017 du Domaine Grand

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur jaune profond soutenu, magnifiée par des reflets dorés caractéristiques qui témoignent de l'oxydation progressive et contrôlée survenue durant le long élevage sous voile.

Nez

Le bouquet olfactif révèle une complexité extraordinaire dominée par des notes de noix fraîche au caractère légèrement beurré. Des arômes secondaires de curry doux, safran, amande grillée et zeste de citron séché émergent progressivement. En approfondissant, des tonalités plus discrètes de gingembre, épices exotiques, pomme cuite, noisette et pierre à fusil peuvent être perçues.

Bouche

L'attaque fraîche marque immédiatement le palais avec une impression minérale nette et une acidité métallique distinctive. La bouche se déploie harmonieuse et élancée, révélant une onctuosité ample sans lourdeur excessive. La finale longue persiste remarquablement, évoluant progressivement des notes de noix vers des tonalités plus terreuses, avec une légère salinité caractéristique qui confère élégance et sophistication.

Accords mets et vins

Ce vin jaune s'accorde parfaitement avec le comté affiné, le morbier, ou un poulet aux morilles et à la crème. Pour des associations plus audacieuses, il accompagne magnifiquement le foie gras poêlé, le carpaccio de Saint-Jacques, ou un curry de lotte. Les fromages à pâte pressée non cuits constituent également d'excellents partenaires.

Service et garde

Le Vin Jaune Côtes du Jura 2017 doit être servi entre 14 et 17°C. Il est recommandé d'ouvrir la bouteille deux à trois heures avant la dégustation pour permettre au vin de libérer pleinement son expression aromatique. Ce vin possède un potentiel de garde exceptionnel dépassant plusieurs décennies.

Un Vin Jaune des Côtes du Jura exprimant l'excellence jurassienne du Domaine Grand

La propriété

Établi depuis 1692 à Passenans dans le Jura, Domaine Grand représente plusieurs générations de transmission familiale. Depuis 2015, Emmanuel Grand et Nathalie Morin dirigent ce domaine certifié en agriculture biologique depuis 2021. Leur décision radicale de réduire la surface cultivée pour privilégier la qualité leur a valu le titre de « Vignerons de l'année » du Guide Hachette 2020. Le domaine incarne une vision novatrice alliant excellence qualitative et durabilité environnementale.

Le vignoble

Le Vin Jaune Côtes du Jura 2017 provient de parcelles situées sur des marnes grises caractéristiques de l'appellation. Ces terroirs argilo-calcaires complexes, cultivés en agriculture biologique, bénéficient d'un travail manuel à la pioche préservant la structure pédologique. Les vignes anciennes, profondément enracinées dans ces substrats minéraux, permettent au savagnin d'exprimer une complexité rare et de traduire directement la sophistication géologique du terroir.

Le millésime

Le millésime 2017 s'est avéré exceptionnel pour le vignoble jurassien. Malgré le gel d'avril ayant affecté environ 50 % de la production régionale, Domaine Grand a bénéficié de la localisation stratégique de ses parcelles. L'été exceptionnellement chaud et sec a permis une concentration maximale dans les raisins savagnin sans stress hydrique excessif, créant des conditions idéales pour la production d'un vin jaune caractérisé par une maturité remarquable et une acidité équilibrée indispensable au vieillissement sous voile.

Vinification et élevage

Après fermentation classique en cuves inox, le Vin Jaune Côtes du Jura 2017 a été transféré en fûts de chêne anciens pour un élevage sous voile de six ans et trois mois. Durant cette période, un voile de levures naturelles s'est développé à la surface du vin, créant une oxydation progressive et contrôlée. Environ 40 % du volume initial s'est évaporé naturellement, concentrant les arômes et amplifiant l'intensité du vin final. Le vin est embouteillé dans le clavelin traditionnel de soixante-deux centilitres.

Cépage

100 % savagnin