Domaine Laroche : Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2011

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2011 du Domaine Laroche

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur jaune pâle dorée, brillante et lumineuse.

Nez

Le nez révèle des arômes de fleurs blanches et de fruits à chair blanche, accompagnés de notes minérales caractéristiques du terroir kimméridgien. Des nuances d'agrumes et de fruits à noyau apportent de la complexité à l'ensemble.

Bouche

En bouche, ce Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2011 se distingue par son élégance et sa finesse. La structure est vive et racée, portée par une acidité franche qui apporte de la précision. La minéralité s'exprime avec intensité, évoquant la pierre mouillée et le silex. Les arômes de fleurs blanches, de fruits du verger et d'agrumes se mêlent harmonieusement aux éléments structurels. La finale se prolonge avec persistance, laissant une impression minérale marquée.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde parfaitement avec des huîtres fraîches, un mariage classique et emblématique pour un Chablis. Il accompagne également avec brio les fruits de mer tels que homard, coquilles Saint-Jacques et crabe. Les poissons délicats comme la sole, le turbot ou la lotte, préparés meunière ou avec des sauces légères à la crème, constituent d'excellents accords. Ce Chablis premier cru se marie aussi très bien avec des préparations de sushis et sashimis, des risottos aux légumes ou des salades fraîches. Il peut également être apprécié à l'apéritif.

Service et garde

Ce Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2011 se déguste idéalement à une température comprise entre 10 et 12°C.

Un Chablis premier cru fidèle à la minéralité typique

La propriété

Domaine Laroche a été fondé en 1850 lorsque Jean-Victor Laroche acquit son premier hectare de vignes à Maligny, près de Chablis. Sous la direction de Michel Laroche à partir de 1967, le domaine s'est considérablement développé pour atteindre plus de cent hectares. En 2010, la propriété a été vendue à la famille Jeanjean, créant ainsi le groupe Advini. Aujourd'hui, le domaine s'étend sur environ quatre-vingt-dix hectares répartis entre grands crus, premiers crus et appellations village. Grégory Viennois occupe le poste de directeur technique depuis 2011. Le domaine se distingue par son engagement en faveur de pratiques viticoles durables et biologiques, ainsi que par sa volonté d'exprimer fidèlement le terroir de Chablis. Michel Laroche a également fondé en 2000 l'Union des Grands Crus de Chablis, contribuant ainsi à l'élévation des standards qualitatifs de l'appellation.

Le vignoble

Ce Chablis premier cru provient du climat Fourchaume, situé sur la rive droite de la rivière Serein. S'étendant sur environ cent trente hectares, Fourchaume constitue l'un des plus vastes climats de premier cru de l'appellation. Le vignoble bénéficie d'une exposition ouest et sud-ouest favorisant une maturation relativement précoce. Les sols sont composés de calcaire kimméridgien riche en fossiles d'huîtres, recouverts d'argile brune. Domaine Laroche possède environ deux hectares et demi dans ce climat. Les vignes de cette cuvée Vieilles Vignes étaient âgées d'environ soixante-dix ans lors du millésime 2011. Elles profitent d'une exposition sud-ouest sur des pentes bien protégées des vents du nord. Le sous-sol calcaire kimméridgien est recouvert de sols secs et généralement peu profonds, favorisant la concentration des raisins.

Le millésime

L'année 2011 a présenté un caractère particulier pour Chablis, avec des vendanges précoces mais des caractéristiques de maturation plus tardive. Le mois de septembre a été marqué par des précipitations importantes, notamment les 23 et 24 septembre, créant des conditions humides durant les vendanges. Le Domaine Laroche a débuté sa récolte le 12 septembre, les raisins présentant initialement un caractère herbacé nécessitant de la patience pour atteindre une maturité physiologique optimale. Les vendanges se sont prolongées jusqu'au 23 septembre, permettant une sélection précise des parcelles à maturité idéale. Malgré les défis climatiques, les niveaux d'acidité sont restés satisfaisants avec des pH équilibrés. Les rendements ont été variables selon les parcelles, souvent inférieurs à la moyenne, favorisant la concentration. Le millésime 2011 a finalement produit des vins élégants, dotés d'une belle acidité et d'une minéralité intense.

Vinification et élevage

Pour ce Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2011, environ 70 % de la fermentation s'effectue en cuves inox thermorégulées. Après fermentation, la fermentation malolactique se déroule intégralement. Le vin est ensuite élevé sur lies fines pendant neuf mois, réparti entre cuves inox et fûts de chêne. Il est ensuite transféré en cuves pour six mois supplémentaires d'élevage sur lies fines, soit un total d'environ quinze mois. Cette approche préserve l'expression naturelle du fruit et la minéralité caractéristique du terroir. Les raisins sont récoltés manuellement et triés soigneusement. Le pressurage est effectué à basse pression pour éviter l'extraction de composés amers. Les fermentations sont conduites avec les levures indigènes présentes naturellement sur les raisins.

Cépage

Ce vin blanc de Bourgogne est un 100 % chardonnay