Domaine Pignier : Crémant du Jura "L'Autre" Brut Nature

Caractéristiques et conseils de dégustation du Crémant du Jura "L'Autre" Brut Nature NM Domaine Pignier

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte or pâle, presque blanche, illuminée par de subtils reflets dorés. L'effervescence se distingue par une mousse d'une grande finesse ainsi que des bulles délicates et persistantes.

Nez
Le bouquet s'ouvre sur des arômes de fruits blancs frais tels que la pomme verte et la poire. À l'aération, il gagne en complexité en révélant des notes gourmandes de brioche, de beurre noisette et de fruits secs, sublimées par une touche d'agrumes rappelant la crème de citron et de subtiles nuances florales.

Bouche
L'attaque est vive et incisive, portée par une belle tension minérale. Le palais offre une texture élégante et délicate, où la rondeur naturelle du cépage équilibre la fraîcheur. Le milieu de bouche déploie des saveurs savoureuses de levure et de fruits à coque, s'étirant vers une finale longue, persistante et subtilement saline.

Accords mets et vins

Idéal en apéritif, ce vin s'accorde à merveille avec des huîtres ou un plateau de fruits de mer, dont la salinité fait écho à sa minéralité. Il accompagne également avec élégance des poissons blancs délicats comme le carrelet grillé, des volailles légères, des plats à base de légumes, ou encore, de manière plus audacieuse, des gaufres.

Service et garde

Doté d'un beau potentiel d'évolution, le Crémant du Jura "L'Autre" Brut Nature NM peut être apprécié dès à présent ou patienter en cave pendant 5 à 10 ans environ après son dégorgement afin de développer des arômes tertiaires complexes.

Autres caractéristiques

Ce vin effervescent blanc de France est un Brut Nature, ce qui signifie qu'il ne bénéficie d'aucun dosage et présente un taux de sucres résiduels inférieur à 3 g/L. Son degré d'alcool est d'environ 12 %.

L'expression pure et minérale d'un grand effervescent du Jura par le Domaine Pignier

La propriété

Fondé au XIIIème siècle par des moines chartreux, le Domaine Pignier est une figure historique du Jura, en France, situé dans le village de Montaigu. Acquis par la famille Pignier en 1794 lors de la Révolution française, ce vignoble de 13 hectares est aujourd'hui dirigé par la septième génération, représentée par les frères et sœurs Jean-Étienne, Antoine et Marie-Florence, rejoints en 2020 par Thibaut, incarnant la huitième génération. Certifiée en biodynamie depuis 2003, la propriété se distingue par son approche respectueuse du vivant et sa philosophie artisanale, produisant des vins authentiques exclusivement à partir de ses propres vignes.

Le vignoble

Le Crémant du Jura est issu de parcelles situées sur les coteaux exposés au sud de la reculée du Val de Sorne, à Montaigu. Les vignes s'épanouissent sur des sols complexes composés de marnes argileuses bariolées du Keuper et de dépôts calcaires du Trias riches en fossiles marins. Ce terroir bénéficie d'un microclimat favorable et d'une riche biodiversité, entretenue par des pratiques agricoles holistiques et la culture de couverts végétaux, favorisant ainsi la vitalité des sols et l'équilibre de l'écosystème dans cette région du Jura.

Vinification et élevage

Les vendanges sont réalisées manuellement avec un tri minutieux grain par grain. La fermentation du vin de base s'effectue grâce aux levures indigènes, suivie d'un élevage d'au moins 12 mois dans de grands contenants en bois. La prise de mousse du Crémant du Jura "L'Autre" Brut Nature NM se fait selon la méthode traditionnelle, en utilisant une liqueur de tirage issue du moût de la même vendange, sans ajout de levures commerciales ni de sucre raffiné. Le vin vieillit ensuite sur lattes pendant 30 à 36 mois avant d'être dégorgé sans aucun dosage. Le flacon est scellé par un bouchon en liège naturel marqué au feu.

Cépage

100 % chardonnay.