Domaine Pignier : Chardonnay Cellier des Chartreux 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chardonnay "Cellier des Chartreux" 2022 du Domaine Pignier

Dégustation

Robe
La robe arbore une magnifique teinte dorée aux reflets brillants.

Nez
Le bouquet se révèle généreux et complexe, dévoilant des arômes de fruits secs tels que l'abricot et le raisin, accompagnés de notes d'amande et de noisette. Des touches beurrées et caramélisées complètent cette palette aromatique riche.

Bouche
En bouche, le vin se montre ample et équilibré, offrant une texture grasse caractéristique. Les arômes oxydatifs typiques du Jura s'expriment harmonieusement, soutenus par une belle fraîcheur. La finale saline se prolonge avec une acidité élégante qui apporte de la persistance.

Accords mets et vins

Ce "Cellier des Chartreux" 2022 accompagne idéalement un apéritif avec du Comté, des poissons fumés comme le haddock, des plats persillés tels que les escargots, des cuisses de grenouilles, des viandes blanches servies avec une sauce à la crème et aux champignons, notamment les morilles, ainsi que des préparations épicées au curry ou des plats gratinés au fromage.

Service et garde

Le Chardonnay "Cellier des Chartreux" 2022 se déguste à une température de 13 à 15°C. Il est recommandé de déboucher la bouteille une à deux heures avant le service afin de permettre au vin de s'ouvrir pleinement. Ce vin peut être apprécié dès maintenant et possède un potentiel de garde pouvant atteindre 25 à 30 ans environ.

Un chardonnay jurassien élevé sous voile, expression authentique du terroir de Montaigu

La propriété

Propriété de la famille Pignier depuis 1794, le Domaine Pignier perpétue un héritage viticole initié au XIIIe siècle par les moines Chartreux sur la colline de Montaigu. Aujourd'hui, Jean-Étienne Pignier et la septième génération familiale exploitent 15 hectares en AOC Côtes du Jura selon les principes de la biodynamie. Le vignoble produit des vins jaunes, des vins de paille et des crémants du Jura à partir de chardonnay, savagnin, trousseau et pinot noir.

Le vignoble

Le "Cellier des Chartreux" provient du lieu-dit « en Boivin » situé à Montaigu, dans la reculée du val de Vallière. Ce vignoble jurassien historique planté par les moines Chartreux bénéficie d'une exposition levante et repose sur une formation géologique domérienne. Les sols se composent de marnes bleues micacées noirâtres surmontées de calcaires gréseux argileux, riches en fossiles d'ammonites, de bélemnites et de gryphées. Cultivé en biodynamie, le rendement est volontairement limité à 35 hectolitres par hectare.

Le millésime

Le millésime 2022 s'est caractérisé par des conditions chaudes et sèches. Des précipitations survenues autour du 15 août ont favorablement contribué à la maturation des raisins. Les vendanges ont été réalisées les 19 et 20 septembre 2022.

Vinification et élevage

Le Chardonnay "Cellier des Chartreux" 2022 est vinifié avec des levures indigènes. Les raisins sont pressés lentement afin de conserver les lies fines. L'élevage se déroule pendant 36 mois en pièces de chêne dans des caves fraîches maintenues à 13°C. Le vin est élevé selon la méthode non ouillée, permettant le développement d'un voile caractéristique qui confère au vin son style oxydatif typiquement jurassien. Après une légère filtration, la mise en bouteille est effectuée un jour racine selon le calendrier lunaire, avec des bouchons en liège naturel.

Cépage

Ce vin des Côtes du Jura est un 100 % chardonnay, issu d'une sélection parcellaire du domaine.