Domaine Pignier : Vin Jaune 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation du Vin Jaune 2018 du Domaine Pignier

Dégustation

Robe

La robe présente une teinte dorée intense tirant vers l'ambré, témoignage du long processus d'élevage oxydatif.

Nez

Le nez se révèle puissant et raffiné, dominé par des arômes de fruits secs, notamment de noix. Des notes d'agrumes, évoquant l'orange et le citron, apportent de la fraîcheur. À l'aération, des nuances épicées complexes se dévoilent progressivement.

Bouche

En bouche, la structure se montre à la fois puissante et élégante. Les caractères de noix dominent le palais, accompagnés de notes épicées prononcées qui confèrent une belle complexité. La finale s'étire longuement, marquée par une amertume caractéristique et une minéralité savoureuse qui signent l'identité de ce vin.

Accords mets et vins

Ce Vin Jaune 2018 accompagne magnifiquement les poissons de mer et les fruits de mer. Il se marie également avec des préparations de poissons en sauce blanche, ainsi qu'avec des plats de champignons relevés d'épices. Les volailles en sauce constituent un autre accord de choix. Côté fromages, privilégiez les pâtes dures affinées au caractère affirmé.

Service et garde

Le Vin Jaune 2018 peut être apprécié dès maintenant et possède un excellent potentiel de garde grâce à sa structure et son élevage prolongé.

L'élégéance d'un Vin Jaune du Jura issu de la biodynamie

La propriété

Le Domaine Pignier trouve ses origines au XIIIe siècle, lorsque des moines chartreux établirent le domaine à Montaigu. En 1794, suite à l'exil des religieux pendant la Révolution française, la famille Pignier acquiert la propriété. Aujourd'hui, Jean-Étienne, Antoine et Marie-Florence Pignier, représentant la septième génération, dirigent ce domaine de treize hectares. Pionniers de la biodynamie dans le Jura, ils ont converti l'intégralité du vignoble entre 1998 et 2002, obtenant la certification Demeter en 2003. Le domaine se distingue par son engagement dans la préservation de cépages anciens et l'utilisation des caves gothiques médiévales pour l'élevage de ses vins. Thibaut, fils d'Antoine, a rejoint l'exploitation en 2020, assurant la continuité familiale.

Le vignoble

Ce Vin Jaune Côtes du Jura provient de la parcelle En Boivin, située dans la reculée du Val de Vallière. Ce terroir de cinq hectares et demi bénéficie d'une exposition nord-est et est, sur des marnes argileuses micacées du Lias mêlées de calcaires gréseux du Bajocien. Ces sols confèrent au savagnin la finesse minérale et l'élégance recherchées. Le vignoble, conduit en biodynamie certifiée Demeter, fait l'objet d'un travail manuel méticuleux avec piochage à la main, enherbement permanent et application de préparations biodynamiques selon le calendrier lunaire. Le domaine pratique également la sélection massale pour préserver les variétés anciennes du Jura.

Le millésime

Le millésime 2018 s'est caractérisé par des rendements faibles, reflétant les conditions climatiques de l'année et la variabilité naturelle acceptée par le domaine dans sa philosophie de non-intervention.

Vinification et élevage

Après des vendanges manuelles à maturité optimale, le savagnin du Vin Jaune 2018 a été vinifié de manière traditionnelle en fûts de chêne. Le vin a ensuite été élevé durant sept années sans ouillage, technique permettant l'évaporation naturelle d'environ un tiers du volume initial. Un voile de levures indigènes s'est développé spontanément à la surface du vin après six ans et trois mois, protégeant le liquide tout en lui conférant ses arômes caractéristiques. Aucun levurage, chaptalisation ou additif œnologique n'a été utilisé. La mise en bouteille a été réalisée selon le calendrier lunaire biodynamique, en jour racine, avec des bouchons en liège naturel scellés au feu.

Cépage

100 % savagnin