Henschke : Mount Edelstone 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Mount Edelstone 2021 d'Henschke

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte profonde aux reflets rubis éclatants.

Nez

Intensément parfumé, le nez révèle des arômes de mûre, de myrtille et de prune Satsuma accompagnés de notes épicées caractéristiques de poivre noir, blanc et vert. Des touches herbacées de sauge sauvage, de feuille de laurier fraîche et de thym en bouquet complètent ce bouquet complexe, rehaussé par des nuances de cèdre et d'herbes fleuries.

Bouche

Complexe et généreuse, la bouche déploie des fruits noirs et bleus, un riche réglisse sombre et des herbes fraîchement coupées. La texture se révèle élégante et pleine, portée par des tanins veloutés et superfins d'une grande finesse. La finale, exceptionnellement longue et détaillée, se prolonge sur des notes persistantes de poivre noir et de sauge avec une cadence minérale fraîche.

Accords mets et vins

Ce shiraz accompagne idéalement des viandes rouges et du gibier. Il se marie parfaitement avec du bœuf braisé, une tourte au bœuf et à la Guinness, ou encore des joues de bœuf mijotées servies avec une sauce au tamarin et au piment.

Service et garde

Le Mount Edelstone 2021 peut être apprécié dès maintenant mais continuera à évoluer jusqu'en 2054 environ. Il est recommandé de le conserver dans des conditions optimales de cave.

Un shiraz emblématique d'Eden Valley façonné par six générations de passionnés

La propriété

Fondée en 1868 par Johann Christian Henschke, la Maison Henschke représente l'une des plus anciennes dynasties viticoles d'Australie. Établie à Keyneton en Southern Australia, la propriété s'étend aujourd'hui sur 105 hectares de vignes. Dirigée actuellement par Stephen Henschke, cinquième génération de vignerons, aux côtés de son épouse Prue, viticultrice reconnue internationalement, et de leur fils Johann qui représente la sixième génération, la Maison demeure entièrement familiale et indépendante. Pionnière des vins mono-parcellaires en Australie depuis 1952, Henschke incarne l'excellence des shiraz australiens à travers des cuvées certifiées en agriculture biologique et biodynamique depuis plusieurs décennies.

Le vignoble

Le vignoble de Mount Edelstone, planté en 1912 par Ronald Angas en Eden Valley, tire son nom de l'allemand "Edelstein" signifiant pierre précieuse, en référence aux petites opales jaunes autrefois découvertes dans la zone. Situé à environ 400 mètres d'altitude sur les pentes orientales des Mount Lofty Ranges, ce terroir bénéficie d'un climat frais qui favorise une maturation lente et une acidité naturelle élevée. Les 16 hectares de vignes centenaires non greffées reposent sur des sols anciens de 500 millions d'années, composés d'argile limoneuse rouge-brun à argileuse avec des zones de limon sableux sur gravier et roche-mère. Cultivées en sec selon les principes biodynamiques, ces vieilles vignes produisent des rendements naturellement faibles et des raisins d'une concentration exceptionnelle.

Le millésime

Le millésime 2021 se positionne comme l'un des plus remarquables de la décennie, comparable aux grands millésimes de 1986, 2002, 2005 et 2015. Après de bonnes pluies hivernales ayant reconstitué les réserves hydriques, la saison a débuté fraîchement avec un débourrement tardif de deux semaines. Un épisode de grêle extrême fin octobre a touché les jeunes pousses, réduisant le potentiel de récolte. L'été australien le plus frais depuis dix-neuf ans, avec seulement trois jours dépassant 32°C, a été suivi d'un automne chaud offrant des conditions de maturation idéales. Ces températures tempérées ont permis aux raisins de développer une acidité naturelle élevée et une concentration exceptionnelle en saveurs et en couleur.

Vinification et élevage

Les vendanges du Mount Edelstone 2021 se sont déroulées manuellement entre le 31 mars et le 12 avril. Les raisins ont été égrappés puis légèrement foulés avant fermentation dans des cuves ouvertes historiques en béton. Un pressurage délicat a été effectué en cours de fermentation. L'élevage s'est poursuivi en barriques de chêne, dont 22 % de fûts neufs, pendant environ 12 mois. Le vignoble bénéficie d'un paillage de paille de blé sous les vignes pour retenir l'humidité et enrichir la matière organique, ainsi que de l'application de préparations et de pulvérisations biodynamiques.

Cépage

100 % shiraz